澄邁東部靠近??谥幱幸蛔℃?zhèn)叫白蓮鎮(zhèn),那兒有著許多野外散養(yǎng)的鵝,俗稱白蓮鵝。白蓮鵝以肉質(zhì)緊繃,香濃可口而榮登海南八大名菜榜單之列。
頭小頸細,體軀狹長緊湊,軀干稍似瓦筒形,性情溫馴;公鵝特征為頭大頸粗,體軀圓寬碩大,軀干略呈船底形,頭頂肉瘤發(fā)達,雄性特征明顯,肉質(zhì)結(jié)實。不1鵝還是母鵝,都具有瘦肉多、肉嫩骨酥、味甘爽口、入口不膩、香味鮮美等獨特優(yōu)點。
白蓮鵝鵝血含豐富的蛋白質(zhì)及鐵、鈣、鋅、銅等10馀種對體有益有微量元素,多食可提高人體免疫功能,防止疾病。故被稱為海南八大名吃之一。
文化解讀
有文人解讀白蓮鵝之名:白,乃純凈也;蓮,乃出淤泥而不染者也;鵝,左為我,右為鳥,我欲飛仙,稱鵝也。小小的白蓮鵝,竟所蘊涵此等意境。因為多為散養(yǎng),所以白蓮鵝的肉質(zhì)上佳,營養(yǎng)豐富,肥而不膩,清淡原味,香淳爽口。
民間自古就有“喝鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽”的說法,《本草綱目》中也有記載:“鵝肉,有甘平無毒,利五臟,解五臟毒,止消渴,補氣之功效?!庇纱俗C明鵝肉可補陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)防濕,所以多吃鵝肉對人體健康十分有利。據(jù)營養(yǎng)學(xué)專家報告顯示,鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞還高。
食法
在海南食用白蓮鵝多以白切為主,如佐以雜錦醬、辣椒醬、蒜粒、生抽等蘸料,再擠些海南獨特的青橘汁。其他烹飪方法,如以白蓮鵝為主料,制作出香芋白蓮鵝、福山咖啡白蓮鵝、蜜汁白蓮鵝、多彩白蓮鵝、孔雀開屏白蓮鵝等特色美食。
白蓮鵝
肉類產(chǎn)品
地域范圍
白蓮鵝地域保護范圍為澄邁縣全境,包括所轄金江鎮(zhèn)、瑞溪鎮(zhèn)、永發(fā)鎮(zhèn)、老城鎮(zhèn)、中興鎮(zhèn)、加樂鎮(zhèn)、福山鎮(zhèn)、橋頭鎮(zhèn)、文儒鎮(zhèn)、仁興鎮(zhèn)等10個鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)109°45'~110°15', 北緯19°23'~20°01',東西軸長56.25公里,南北軸長70公里,總面積2068平方公里。白蓮鵝現(xiàn)養(yǎng)殖規(guī)模為種鵝2.5萬套,鵝苗年出欄80萬羽。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、特性:白蓮鵝因原產(chǎn)于澄邁縣白蓮鎮(zhèn)(現(xiàn)屬老城鎮(zhèn)管轄)一帶而得名。屬肉用型鵝,具有覓食力和抗病力強、耐熱、耐粗飼、性早熟、合群性強的特性。2、體型外貌:①羽毛:剛出殼的雛鵝全身絨毛呈黃色,成年公母鵝全身羽毛為白色,部分個體頭頸部和背部有灰黑色斑點。羽毛貼身且富有光澤。②脛色、喙色、膚色及肉色:剛出殼的雛鵝脛呈桔黃色。成年公母鵝脛呈黃色,喙呈黃色,膚色呈淺黃白,肉色呈淺灰白。③體型:體型中等。公鵝體質(zhì)結(jié)實,結(jié)構(gòu)勻稱,體型前寬后窄;母鵝體質(zhì)緊湊,體型稍小,前窄后寬。④頭頸部:公鵝:頭大、頸長、肉瘤明顯且較高;母鵝:頭略小、頸稍短,肉瘤不明顯;體尺和體重。3、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo):肉味鮮美,口感細膩。蛋白質(zhì)10.0-20.0(%)、脂肪15.0-25.0(%)、鈣0.0015-0.0030(%)、鐵15.0-20.0(mg/kg)、鋅15.0-20.0(mg/kg)、硒0.10-0.15(mg/kg)。4、標(biāo)簽運輸:種鵝或種雛鵝出場調(diào)運前應(yīng)按相關(guān)要求進行檢驗、檢疫、免疫、消毒等,出場調(diào)運時應(yīng)附有《種畜禽合格證》、《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》或《出縣境動物檢疫合格證明》、《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》等相關(guān)證明標(biāo)簽。