用鮮活禾花魚(yú)烘制成禾花干魚(yú)仔，是全州人傳統(tǒng)保留它的辦法。因鮮魚(yú)從稻田中挖出后不管放在什么地方飼養(yǎng)，兩個(gè)月后，禾花的真味異香便隨之消失，但制成臘魚(yú)干后異香如故。全州人稱(chēng)禾花魚(yú)干為臘魚(yú)仔，其成品金黃油亮，聞香生津，久食不膩。全州自古有諺云：“禾花魚(yú)下酒，見(jiàn)者不走?！濒~(yú)出田時(shí)，戶(hù)戶(hù)飄香，全州人古有“見(jiàn)者入席，喝酒吃魚(yú)”的習(xí)俗?！芭D魚(yú)仔送飯，鼎鍋刮爛”，“炒魚(yú)肚貨，肚子脹破”，其言實(shí)也。
全州縣稻田養(yǎng)殖禾花魚(yú)歷史悠久，據(jù)老輩傳，全州禾花魚(yú)養(yǎng)殖始于東漢末年，至今已有1700余年，而作為貢品是在南宋初年，至今已有800余年。據(jù)老輩口傳及陶氏族譜和古墓碑記：宋理宗為太子時(shí)，時(shí)為太子侍講的全州人陶崇（后升為寶謨閣大學(xué)士），一次省親時(shí)帶去禾花魚(yú)干，太子食后贊不絕口，待陶崇說(shuō)明該魚(yú)為稻田禾花養(yǎng)成的原由，并說(shuō)鮮禾花魚(yú)其味更妙后，太子橫豎要吃鮮禾花魚(yú)，陶大學(xué)士只寫(xiě)好信讓家人送魚(yú)到京，太子吃后念念難忘，登基后立即要全州知州進(jìn)貢，滿(mǎn)朝文武也爭(zhēng)著吃，全州禾花魚(yú)從此成為貢品，同時(shí)推動(dòng)了縣內(nèi)禾花魚(yú)的養(yǎng)殖。