逢年過節(jié)做沙糕是壯族古老的風(fēng)俗。寧明沙糕精選糯米粉、糖、芝麻、綠豆粉、豬油、花生油等為原料,采用傳統(tǒng)工藝制作,具有入口即化的特點(diǎn),具有養(yǎng)胃健脾、明目清肝等功效。
對(duì)于沙糕的記憶是跟隨準(zhǔn)備春節(jié)的年貨而開始的,忙碌了一年的人們從四面八方趕回家鄉(xiāng),卸下一年多的奔波與疲憊,和家人團(tuán)聚,最重要的話題是準(zhǔn)備豐富的年貨。在桂西南,我的家鄉(xiāng),有北方從未聽說過的一種點(diǎn)心——沙糕。
年節(jié)前,家人都回來了,女人們聚在一起,討論做沙糕的選料。這是一個(gè)大工程,女人們?cè)谶@個(gè)時(shí)候最有發(fā)言權(quán),平日里一家之主的男人們只能聽從“派遣”。哪家的糯米比較上乘,哪家的芝麻最得人心,哪家的豆沙最綿密,她們往往心里最有數(shù)。
南方冬潮,黏黏的空氣讓人難受,可是家里的女人們卻準(zhǔn)確無誤地算好返潮的時(shí)間,淘糯米、晾曬風(fēng)干,風(fēng)干后的糯米上鍋炒熱,然后打成糯米粉,鋪在事先準(zhǔn)備好的模具里,待上一天半,糯米粉充分吸收空氣里多余的水分,變得柔軟,這時(shí)候澆上糖漿,將糯米粉和糖漿揉搓均勻,然后壓實(shí),中間鋪上調(diào)好味的芝麻或者豆沙,繼續(xù)壓實(shí),一層層地鋪,一層層地放,放進(jìn)去的是細(xì)致的心思,是對(duì)家人的愛。
沙糕,因“糕”與“高”讀音一樣,因此壯家人喜歡當(dāng)作禮品送給親朋好友,寓意生活水平一年比一年高,探親訪友帶上沙糕,收禮者收到它自然高興。