梅州腌面

梅州特有的著名小吃,選取手工制作的精大面條,用開水煮熟后撈起將碗,加拌豬油、炸香的蒜仁及蔥粒,再配少許魚露,即成一碗香噴噴的腌面。另加一份豬肉、豬肝、豬粉腸、枸札葉煮成的“三及第湯”,湯中又添加少許酒曲,可謂風(fēng)味萬千。一面一湯,為客家人的傳統(tǒng)經(jīng)典早餐,也是海內(nèi)外游客的最愛。到梅州一定要品嘗一面一湯,否則,連腸子都悔青了。

梅州腌面做法:

一:準(zhǔn)備一些蒜末;然后在炒鍋內(nèi)放入少量的豬油,最后等待油熱之后把準(zhǔn)備好的蒜末放入鍋內(nèi)翻炒,待炒至金黃色即可調(diào)小火勢。

二:當(dāng)蒜末已經(jīng)炒熟后,制作者應(yīng)在鍋內(nèi)添加少量的食鹽,并且來回翻炒將食鹽完全滲透在蒜末中,然后再撒上一些細(xì)小的蔥花即可出鍋。

三:將準(zhǔn)備好的濕面條(注意:面條可在市場購買)放在沸水中煮至兩分鐘后撈出控水,再放入冷水中冷卻(過冷水的面口感佳,吃起來較筋道)然后就可以與炒制完的蒜末混合食用。

原料:

生面(大部分是扁的生面),蒜蓉,蔥花,瘦肉末、油鹽(最好豬肉味更加,但不要經(jīng)常吃豬油哦)

面食制作:

1、煮面:將生面放入開水鍋中,翻滾30秒左右即可撈出瀝干水分。

2、拿出盤子或碟,碗,把切好的蔥花丁放入盤里。

3、拌面:盛入碗中,將煮熟的肉丁,蒜末,魚露,胡椒粉等作料和調(diào)味料撒入面上并且拌。

作料制作:

制作黃金蒜花和肉丁。先將蒜沫放入過熱后的油鍋中(油最好是豬油),先將蒜沫炒成金黃色出后盛起待用(蒜末炒熟后勿沾水,否則容易被軟化),再將肉末用豬油加入少許鹽,雞精炒熟后盛起待用。切些蔥花丁備用。

制作調(diào)味料:

一調(diào)羹左右魚露加小半碗水兌勻,適量放點(diǎn)鹽(可配半斤面條使用),放鍋里煮熟后盛起待用。

注意事項(xiàng):

1、客家腌面主作料即,蒜末,瘦肉沫,記住一定要好好做哦而且不能碰到水,不然容易軟化。

2、面不能煮得軟了,在開水中翻滾30秒左右即撈起。

3、一定要瀝干,有水,口感會(huì)大打折扣。

4、一定要趁熱吃。

5、吃腌面記住還有多種客家特色湯可選,比較常見有搭配有艾草瘦肉湯、甜菜瘦肉湯、咸菜瘦肉湯、咸菜牛肉湯、枸杞瘦肉湯、枸杞三及第湯、青菜三及第湯、魚頭湯或是肉丸湯等極具客家風(fēng)味的湯水.

信息來源:梅州市旅游局