廣州南乳花生

南乳花生是廣東特產(chǎn),為清末廣州一個叫“盲公德”的盲人所首創(chuàng)。南乳又叫紅腐乳,是用紅曲發(fā)酵制成的我國特產(chǎn)豆腐乳,以開胃消食、風味獨特著稱。盲公德住在廣州西關多寶坊(今多寶路前身),原為一廚師,一次炸油角,妻子不小心將煎堆掉入油鍋,飛濺的油花濺入他雙眼造成失明。但盲公德在失明的情況下創(chuàng)造了“南乳花生”,以甘香酥脆、風味濃郁著稱,使南乳花生頓成南粵名食,身價百倍。從此西關盲人多以賣南乳花生為生計。以南乳調(diào)味的做法也在西關美食界流行,產(chǎn)生了不少以南乳調(diào)味的著名嶺南小食,如咸煎餅、雞仔餅、磞砂等。

廣州人稱花生米為“花生肉”,南乳花生米也就被稱為“南乳肉”,故舊時廣州街頭常有盲公叫賣:“卜卜脆,南乳肉?!蹦先榛ㄉ蔀槟匣浺唤^,嶺南風味美食。