包谷酸是湘西人的叫法，在湘西州龍山縣某些土家族聚居地區(qū)又將它叫做“雜辣子”。
我的老家在湘西州龍山縣的八面山上，每年秋收之后，當?shù)匕傩斩紩谱靼人?。包谷酸制作特別簡單，但也各有各的特點。制作時，先用石磨將玉米粒磨成粉，雖然現(xiàn)在家家戶戶都有了打米機，但是人們還是認為用石磨磨出來的玉米不失原味。將磨好的玉米粉中加入少許的鹽和辣椒，進行攪拌，這就完成了第一道工序。最后將原料放進事先清洗好的陶罐中蓋上蓋加水密封，一罐包谷酸在時間中開始原釀。
每年母親總會在家中制作一罐或者幾罐包谷酸，只因我和弟弟倆人從小喜歡吃這道土特產(chǎn)。記得兒時，還沒有離開家鄉(xiāng)，家中每天必備的菜就是包谷酸。每每母親在火坑里炒包谷酸時，看著那金黃金黃的顆粒，兄弟兩早已垂涎三尺。兄弟兩最喜歡用它來拌飯，濃郁的香味蓋過了青菜的苦澀。中午餓了，包谷酸也是必備的佳肴。從櫥柜中拿出一碗包谷酸，你一口我一口，三下五除二，兩人看著空空如也的碗，忍不住哈哈大笑起來。
而如今，在外工作了，很少回到家中，母親卻一如既往地做著包谷酸，只為在外歸來的兒子能夠吃到喜愛的美食。去年冬季回家，母親又從罐子里掏出了一碗包谷酸，然后拿起刀對著我說：“今天給你來點不一樣的，包谷酸炒臘豬腿?！边x了一塊上好的豬腿肉，洗凈，切成片，放入油鍋中爆炒。炒好了之后用碗盛著暫時擱在一旁，再將包谷酸放入沒有油的鍋中干炒，當包谷酸中的水分被蒸發(fā)了之后，將放在一旁的臘豬腿倒進鍋中，這濃濃的臘肉的香味混合著包谷酸的香味教人再無法挪動半步。回憶的味道中添加了新的味覺，這是專屬母親的味道。
短暫的團聚之后又是離別，離別前，母親又將一大包包谷酸炒臘肉放進我的行李中。
作者：陳 雄