耒陽谷香肥腸，其最大的特色是選用耒陽農(nóng)家的新鮮肥腸為原料，放入當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的谷殼中，再用大火炒制加工而成，與傳統(tǒng)的熏制或風(fēng)干的制作方法完全不同。制作好的肥腸，做菜時(shí)先炒后煨，味道十分獨(dú)特。耒陽谷香肥腸十分耐煮，而且越煮越好吃，吃的時(shí)候不要太急，可以邊煨邊吃，煨的時(shí)間越久，肥腸的香味也就釋放得越是完全。
耒陽谷香肥腸，不但沒有使人發(fā)怵的肥腸異味，而且滿口生香，那種充滿田園氣息的稻谷香味，令人真切地感受到了原汁原味農(nóng)家菜的本色。肥腸清香細(xì)膩而不油，滑爽而耐嚼。