陽原黃糕

陽原黃糕是河北省張家口市陽原縣的特產。陽原人極愛吃糕,奉為主食,是天天過年、頓頓登高的意思。每天在食堂里或農家吃飯,每人桌前必有一盤黃澄澄的糕,大家一起談笑風生,吃得津津有味。

北方人吃黃米面糕,南方人吃糯米糕,西部少數(shù)民族吃糌粑。而吃糕一般都在過年,取其“粘”與“年”,“糕”與“高”南諧音,又稱吃“年糕”,圖個年年順利、步步登高的吉利。陽原人極愛吃糕,奉為主食,是天天過年、頓頓登高。每天在食堂里或農家吃飯,每人桌前必有一盤黃澄澄的糕,大家一起談笑風生,吃得津津有味。

黃糕是用黍子去皮(俗稱黃米)后磨成面粉做成的。 陽原的土地大概極適合種植谷黍類的作物,產量、質量均屬上乘。黍子做成的糕雖然質硬不好消化,但卻耐饑抗餓。有農諺曰“三十里莜面四十里糕”,當?shù)氐霓r民基本上把它作為口糧,因此幾乎天天吃糕也就不奇怪了,而且糕還是招待客人的首選食品,你如果第一次到陽原縣農家作客,吃飯時主人一定會給你端上一盤香噴噴的糕來。

普通農家做糕的方法比較簡單,做糕時需用溫水和面,由于面本身的水分較大,水放的不要太多,收得住面即可。然后將面散開來放在籠屜上,旺火蒸大約十五分鐘出鍋,盛在一個大盆里,開始揉面,又叫“揣糕”。趁熱開始來回揉面,同時要用拳面使勁地壓面。面很燙,取一碗涼開水,把手放在涼水里浸一下,要不斷地浸,揣好的糕極富有光澤且很有彈性,最后在表面抹一層麻油,就可以吃了。吃時用鏟子鏟一塊,和著萊一起吃,最好是普通人家湯多的大燴菜。城市人也常吃糕,只是比較奢侈繁瑣,多用油炸,而且要在里面包紅糖或豆餡兒。吃包糖糕時,又燙又甜的糖汁順嘴角往下流,再伸出舌頭四下一轉,將嘴唇上的糖汁兒0干凈,滿口流香。