嘴長毛短線含膘，喜向山中食青苗。
渴飲山泉兼蕉露，饑餐米薯與酒糟。
紅鮮只配金盤薦，香嫩真堪玉箸挑。
醉出湘人真血性，南京城上帥旗飄。
這首詩講述的是百多年前一個關于湘中醉花豬的傳說。相傳，湘軍統帥曾國藩平日飲食節(jié)儉，唯對家鄉(xiāng)醉花豬肉情有獨鐘。節(jié)日宴會，桌上可以無山珍海味，卻不可缺一盤醉花豬肉。湘軍與太平軍在南京相持，久攻不克，將士離鄉(xiāng)日久，漸生怠心。曾國藩心急如焚，食不甘味，不由想起家鄉(xiāng)的醉花豬肉，一時突發(fā)靈感，立即派人回鄉(xiāng)釆購300頭醉花豬。喝著家鄉(xiāng)的水酒，吃著久違的醉花肉，全軍將士士氣大振，一鼓作氣將湘軍帥旗插上了南京城頭。
湘中醉花豬有著近300年飼養(yǎng)傳統，其種群為本地土豬和野豬雜交衍生而成。嘴長肚大，耳薄毛稀，毛色光亮，或黑白相間，或棕紅如火。湘中人好酒，幾乎家家制酒四季成釀，尤以當地糯米精制釀造的湘中水酒，甘冽醇香，后勁綿長，是享譽三湘的酒中上品。水酒的酒糟是當地花豬的最愛，在雜糧、菜葉混合煮熟的豬潲中加上適量的水酒酒糟，總會讓豬胃口大開。許多農戶甚至還在生豬育肥的關鍵階段，直接在飼料中加入少量水酒，雖然人們并不知道其中的科學道理，但這種飼養(yǎng)傳統卻一直延續(xù)了下來。
湘中地區(qū)山清水秀，牧草豐茂，為醉花豬的生長提供了理想的天然生態(tài)環(huán)境，也形成了醉花豬半圈半牧的生長習性。一邊悠閑自得在山水之間自由覓食野生草苗，飲用清澈甘甜的山泉，一邊享用著人們用水酒酒糟精心配制的熟食飼料，這樣的飼養(yǎng)環(huán)境和飼養(yǎng)條件，造就了醉花豬卓爾不凡的品質。與普通豬肉相比，醉花豬的肉質更加細嫩，肉味更加鮮美，烹飪后色澤鮮艷芳香四溢，沒有任何異味?！白蠲啦贿^醉花肉”，“沒吃醉花沒過年”，這些廣為流傳的民諺，說明了長期以來湘中百姓對醉花豬肉的喜愛。
近年來，醉花豬憑其優(yōu)良肉質引起了國內許多畜牧專家的濃厚興趣。湖南省生豬產業(yè)技術體系首席專家彭英林研究員和湖南農大食品科技學院原院長夏延斌教授領頭的兩個科研團隊對醉花豬胴體、肉質性狀等指標進行了系統檢測,結果顯示：醉花豬的各項營養(yǎng)和風味指標大大優(yōu)于普通豬種。肉色鮮嫩紅潤，肌肉纖維細膩，紋理間脂肪豐富，風味氨基酸和不飽和脂肪酸含量相當高，是國內少見的優(yōu)質豬種。
專家們經過近2年的觀察分析，為我們解開了醉花豬肉香味美之謎。原來，除了天然的生長環(huán)境和自身的野豬基因，獨特的飼養(yǎng)方式是醉花豬品質形成的一個重要原因。研究表明，適量喂養(yǎng)水酒酒糟能將植物性、動物性和礦物質中的抗營養(yǎng)分子分解轉化，使豬肉的不飽和酸含量增高，膽固醇含量降低，同時水酒中含有18種氨基酸和鎂、硒、鋅等多種微量元素和B族維生素，能有效促進食欲，舒筋活血，從而使豬肉中含有亞油酸和維生素E等更多的營養(yǎng)和風味物質。
醉花豬作為湘中傳統美食的一朵奇葩，在長達三百多年的歷史傳承中，因為生長周期長、飼養(yǎng)成本高、對環(huán)境和飲食要求相對比較精細等種種原因，未能擴展成一個大的種群，僅在漣源市的楊家灘、楓坪、荷塘等湘軍故里有小范圍遺存。以傳承做大醉花豬產業(yè)為己任，湖南華德食品集團與湖南省畜牧獸醫(yī)研究所合作，聯手建設醉花基地，打造醉花品牌；經過2年多的不懈努力，建成了年出欄1萬頭的養(yǎng)殖基地，并計劃在未來3年內擴展到年出欄5萬頭的規(guī)模。在飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)管理上，在繼承傳統的基礎上，融入科學的現代管理方法，實現科學保種、科學配料、科學放牧、科學防疫。建立全程質量可追溯電子身份檔案，保證每頭豬從出生、哺乳、育肥、上市都有規(guī)范清晰一目了然的記錄。
2014年，湖南省運動會隆重舉行，華德醉花豬被推選為唯一指定豬肉產品，得到體育湘軍的高度評價。弘揚傳統，開拓未來；湘中醉花豬正以其優(yōu)良尊貴的品質，為越來越多的人們所認識和推崇，重塑飲食至尊的形象，走向更加寬廣的市場。