邱縣臭豆腐

邱縣臭豆腐是河北省邯鄲市邱縣的特產(chǎn)。邱縣臭豆腐,其產(chǎn)品曾獲河北省名優(yōu)產(chǎn)品,遠(yuǎn)銷晉、魯、豫及北京、上海、天津等地,一直盛產(chǎn)不衰,號(hào)稱“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”。

臭豆腐的來歷:相傳清朝康熙年間,有個(gè)叫王致和(現(xiàn)全國四大名醬園之一“六必居”創(chuàng)始人)的人,其父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊,王致和幼年曾學(xué)過做豆腐,于是便在安徽會(huì)館附近租賃了幾間房,購置了一些簡單的用具,每天磨上幾升豆子的豆腐,沿街叫賣。時(shí)值夏季,有時(shí)賣剩下的豆腐很快發(fā)霉,無法食用,但又不甘心廢棄。他苦思對(duì)策,就將這些豆腐切成小塊,稍加晾曬,尋得一口小缸,用鹽腌了起來。之后歇伏停業(yè),一心攻讀,漸漸地便把此事忘了。秋風(fēng)送爽,王致和又想重操舊業(yè),再做豆腐來賣。驀地想起那缸腌制的豆腐,趕忙打開缸蓋,一股臭氣撲鼻而來,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口嘗試,覺得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣,雖非美味佳肴,卻也耐人尋味,送給鄰里品嘗,都稱贊不已。后來就作為生意傳至今日。

邱縣臭豆腐:一九五四年臭豆腐傳入邱縣后,經(jīng)過進(jìn)一步加工改良,形成邱縣臭豆腐,其產(chǎn)品曾獲河北省名優(yōu)產(chǎn)品,遠(yuǎn)銷晉、魯、豫及北京、上海、天津等地,一直盛產(chǎn)不衰,號(hào)稱“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”。產(chǎn)品屬純天然食品,沒有添加任何色素,散發(fā)出來的是很自然的臭味。邱縣生產(chǎn)的臭豆腐色味優(yōu)美而聞名全國,是邱縣一大特色,凡人們外出走親訪友就會(huì)帶上一瓶邱縣特產(chǎn)——臭豆腐。

吃臭豆腐,對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項(xiàng)科學(xué)研究表明,臭豆腐一經(jīng)制成,營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程,從而誘發(fā)老年癡呆。而除動(dòng)物性食物,如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。