商城燉菜是河南省信陽(yáng)市商城縣的特產(chǎn)。商城燉菜，半湯半菜、原汁原味、酥爛鮮香、肥而不膩、鮮而不腥、口味醇厚、易于消化、營(yíng)養(yǎng)豐富，適合養(yǎng)生保健。商城縣贏得“商城吃家”之美譽(yù)，獲得“河南省燉菜之鄉(xiāng)”之殊榮。
商城地處大別山北麓，位于淮河流域上游，是著名的“魚米之鄉(xiāng)”。特殊的地理位置，良好的生態(tài)環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的食物資源，厚重的文化底蘊(yùn)，樸實(shí)的風(fēng)土人情，地方傳統(tǒng)菜精華與滿清宮廷名菜的完美融合，造就了商城獨(dú)特的飲食文化，形成以燉為主，燉、炒、燜、炸、蒸等多種烹飪技法并存，融南北風(fēng)味于一體的飲食風(fēng)格，成為“信陽(yáng)燉菜”之發(fā)源地，贏得“商城吃家”之美譽(yù)，獲得“河南省燉菜之鄉(xiāng)”之殊榮。
商城燉菜歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。始于唐宋，興于明清，盛于抗日，發(fā)展于當(dāng)代。千百年來，商城民眾秉承原汁原味理念，精心制作商城燉菜，最終形成以清燉為代表的菜點(diǎn)風(fēng)味流派，與東北燉菜、華南燉菜具有本質(zhì)區(qū)別，在華廈5000年厚重的飲食文化中獨(dú)樹一幟。
商城燉菜口味廣泛接納。原汁原味和清香鮮嫩的口味特點(diǎn)，符合商城及周邊地區(qū)民眾飲食習(xí)慣和時(shí)尚潮流，被區(qū)域外更大范圍民眾認(rèn)同和接納。
商城燉菜產(chǎn)品種類豐富?，F(xiàn)流行的燉菜有原湯、奶湯、清湯、紅湯四大類一百余品種，以原湯類燉菜為主，占燉菜產(chǎn)品的比例高達(dá)百分之七十以上。
商城燉菜原料選取嚴(yán)格。以選擇鮮活品為主，主要選用本地產(chǎn)原生態(tài)的畜禽類、水產(chǎn)類、植物類和真菌類原料。
商城燉菜講究火候運(yùn)用。制作以雞、鴨、魚、肉為主料的原湯類燉菜，對(duì)火候要求十分嚴(yán)格。一般情況下，先用大火煮沸，再改用中火撇去浮沫，后改用小火慢燉。
商城燉菜調(diào)料使用慎重。一般只使用蔥、姜、鹽、食用油等基礎(chǔ)調(diào)料，不使用辣椒、胡椒、大蒜、醬油、生抽等調(diào)料。少數(shù)以魚、肉為原料的燉菜制作，除使用基礎(chǔ)調(diào)料外，加用少量料酒、糟米酒、香醋等調(diào)料。
商城燉菜適合養(yǎng)生保健。現(xiàn)流行的多數(shù)品種為多湯汁燉菜，半湯半菜、原汁原味、酥爛鮮香、肥而不膩、鮮而不腥、口味醇厚、易于消化、營(yíng)養(yǎng)豐富，適合養(yǎng)生保健。