濟(jì)源土饃是河南省濟(jì)源市王屋山區(qū)的特產(chǎn)。王屋山土饃顏色似土呈微黃,噴放香氣,誘食欲,口感好,外酥里軟,硬中有脆,酥香味濃,磨齒滲唾,順利下咽,柔和入胃,回味無窮,可食可藥,食之充饑,藥用消滯,防止水土不服。
土饃是以面粉為主要原料,雞蛋、芝麻、香油、蔥花等為輔料,并以王屋山特有的白面土為烘焙介質(zhì),精心炒制而成。(所謂白面土即為觀音土,饑荒時(shí)人們以此充饑,觀音土富含礦物質(zhì),但若大量食用腸胃不消化,終導(dǎo)致腸胃潰爛。)經(jīng)有關(guān)部門檢測(cè),王屋山中的白面土中含鐵、鋅、鈣、鉀等多種元素,對(duì)于改善人體機(jī)能,調(diào)節(jié)腸胃有一定作用。
土饃的加工方法是先把面發(fā)酵后,加入雞蛋、調(diào)料等,揉成面團(tuán),搓成指頭粗的面條,切成如大棗、小棗、核桃等大小的面塊,放入鍋內(nèi)的白面土中烘焙,熱量通過鍋導(dǎo)熱白面土悶烤熟面塊,這面塊經(jīng)過檢選就可食用,老少皆宜。