河蚌燉豆腐

河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等。河蚌燉豆腐，它的燒法是頗有講究的，燒得不好會顯得很有韌勁，嚼不爛；燒得太嫩，因為河蚌肉屬于涼物，食后又容易引起腹瀉。我們這里的燒河蚌，一律都是要先將河蚌肉一塊塊置于案板上，用一根短小的松木棒輕輕捶打著河蚌肉的舌尖部位，用力不能太猛，否則會將河蚌肉捶爛，又不能蜻蜓點水，達(dá)不到捶打的目的。捶打的目的是將河蚌肉舌尖部位的肉質(zhì)纖維慢慢敲斷，這樣燒出來的河蚌不僅肉質(zhì)很嫩，而且很鮮美，不需要添加味精。

捶打好的河蚌肉，可以切成大塊，但是要圍著河蚌肉月牙形的外圍切，不能讓肉質(zhì)里的黃汁切了流出來，否則就失去鮮美的味道了；或者可以剁成小塊，但是要將流出的黃汁一起下鍋。將蔥姜稍微油炸后，倒入河蚌翻炒幾分鐘即可，這個時候倘若有幾片腌制的五花肉一起下鍋，肥肥的五花肉伴隨著細(xì)嫩的河蚌肉，瞬間香味就四溢開來。大火翻炒后放入幾勺冷水，因為加冷水可以將河蚌肉中的蛋白質(zhì)逐漸析出來，然后將豆腐切成小塊下鍋覆蓋在河蚌肉上。再用大火將湯汁燒沸騰后，改成小火燉煮，豆腐塊上面開始有氣孔的時候，再撒上蔥花和蒜苗段，放上少許鹽，一道香氣撲鼻、味道鮮美、湯汁濃郁的河蚌燉豆腐就大功告成了。

這道河蚌燉豆腐，河蚌肉質(zhì)黃里透灰色，腌制的五花肉片白里透紅，拌上白色的豆腐和青色的蔥花或者蒜苗，真可謂是色、香、味俱全了。

信息來源：洛寧縣人民政府辦公室