棗腸

棗腸棗腸是開封肉聯(lián)廠生產(chǎn)的獨具特色的風(fēng)味食品。因外觀形態(tài)和色澤近似紅棗而得名。其選料嚴格，加工精細，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，咸甜適口，曾被省食品系統(tǒng)評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

該產(chǎn)品的主要原料為鮮豬精瘦肉和四路腸衣，以精鹽、白酒、砂糖、砂仁、味精、1等為輔料。加工時將85％的瘦肉絞成肉糜醬，15％的瘦肉切成一厘米見方的肉丁，蒸制2小時后，二者混合并加輔料拌勻，裝入腸衣內(nèi)。每3厘米長用細線扎緊，然后轉(zhuǎn)入烤爐（爐溫70℃）烤20小時，再轉(zhuǎn)到通風(fēng)干燥處晾涼，蒸20分鐘即為成品。其形似紅棗，大小均勻，表面光潔無斑點，腸衣干爽略有細紋，肉質(zhì)細密無氣泡。