芋頭又名里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。芋頭富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、C、B族維生素、氟、皂角甙等多種營養(yǎng)成分，能增強人體免疫力，可用于制作防癌膳食。尤其是氟含量高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。以芋頭和排骨為主要原料，燜制而成的芋頭燜排骨，色澤亮麗，排骨濃香，芋頭軟糯，味道醇厚，是一款難得的美味佳肴。
具體做法：
1.選取芋頭500克、排骨1000克、青紅椒各一個、食鹽15克、花生油及生姜、小蔥、料酒、生抽、胡椒粉、八角、香菜各適量。
2.將整理潔凈的芋頭放入加鹽的沸水鍋里煮十五分鐘，撈起控水待用。排骨剁成4厘米長段，倒入沸水鍋中焯燙3分鐘，撈起瀝水待用。青、紅椒切成菱形塊；生姜切片，小蔥分別扎把和取蔥白，蔥白切成2厘米長段，香菜切段待用。
3.炒鍋放置到旺火上燒熱，加入花生油，放入姜片、八角、蔥段熗出香味后，將排骨下入炒鍋，炒至微黃時，淋入料酒、生抽，繼續(xù)翻炒，加入湯水，放入蔥把，小火燜30分鐘，放入芋頭和食鹽，繼續(xù)用小火燜10分鐘，使芋頭充分入味，再將青、紅椒片下入鍋中，輕翻幾下，即可出鍋。
4.將菜肴盛入砂鍋，擇去蔥把，撒上香菜，調(diào)擺成型。
供稿單位：商城縣特色菜研究會