“吊鹵面”是開(kāi)封的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，原以開(kāi)封第一樓的吊鹵面最為著名。
開(kāi)封制作吊鹵面的歷史悠久，但是說(shuō)到它的馳名，還得從開(kāi)封名廚黃繼善說(shuō)起。黃繼善因家境貧困，15歲逃到開(kāi)封，在一家小飯館當(dāng)學(xué)徒，出師后，遇到來(lái)開(kāi)封避兵亂的官宦人家的廚師周孝德，二人一見(jiàn)如故。當(dāng)時(shí)周孝德在山貨店街吳家一個(gè)小院里開(kāi)飯館，因黃繼善為人正直，忠厚勤快，手腳利索，頗得周孝德賞識(shí)，對(duì)其十分信任，讓他掌管門(mén)面，負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)，技藝上也給以真?zhèn)鳌Ｖ苄⒌录妓嚫叱?，黃繼善勤奮好學(xué)，師徒配合默契，生意越做越紅火，一天到晚，門(mén)庭若市。當(dāng)時(shí)，達(dá)官貴人，鄉(xiāng)名士紳也是桌上?？?，但黃繼善不管人再多，從不“蘿卜快了不洗泥”，任你吃不到掃興而歸，也絕不讓你吃不合格的食品。他在選料上十分嚴(yán)謹(jǐn)，芝麻油要新磨的，粉芡要綠豆的，面粉要麥穗牌的。
1979年，吊鹵面被開(kāi)封飲食業(yè)定為名產(chǎn)風(fēng)味小吃。它繼承了傳統(tǒng)技藝，選用優(yōu)質(zhì)精粉面、粉芡、豬瘦肉、小磨油、鮮雞蛋、玉蘭片、南薺、水木耳、黃花菜、鮮蘑菇、大青豆以及味精、醬油、姜末、花椒油等十多種原料，經(jīng)數(shù)道工序，按照嚴(yán)格的比例精制而成。制成的吊鹵面具有透亮美觀，色澤鮮艷，鹵黏而不膩，用筷子將面條挑起，鹵能附在面條上的特點(diǎn)。