鴨賞

鴨賞是一道爽口的小菜,由鴨皮、鴨胗和蔥、姜、蒜經(jīng)過短暫的大火爆炒,達(dá)到氣味濃郁,鴨胗吃到嘴里脆而不膩的效果。

南投縣鴨賞的做法是選擇經(jīng)濟(jì)價(jià)格較低的老菜鴨,剖肚并去除內(nèi)臟后,涂上粗鹽、胡椒等香料,再用竹片將鴨身撐開成扁平狀,于陽光下暴曬數(shù)小時(shí)后放入有木炭及甘蔗的小鐵皮箱,利用木炭燒烤甘蔗,滴出甜汁,淋在木炭上,借次冒出的濃煙熏烤,直到鴨子外皮泛成金黃色即可。