福記肉圓

排隊可不是Hellokitty族的專利!有30多年歷史的福記肉圓一樣有排隊文化!先排隊到老板領(lǐng)蒸籠里的肉圓,再捧著剛出爐的肉圓到柜臺付賬,順便淋上橘紅醬汁,然后再排一次隊喝大骨熬的清湯、當然要記得灑上香菜!

福記肉圓老板江莊輝在屏東當兵時,覺得屏東肉圓很好吃,便想將它引進臺南。退伍之后他便開始賣肉圓,不過大概花了將近十年的時間,才摸索出讓他自己滿意的口味呢!

經(jīng)江莊輝先生改良的福記肉圓和屏東肉圓已經(jīng)有些差別;屏東肉圓的皮較厚且內(nèi)餡是切散的小肉塊,而福記肉圓的內(nèi)餡是用整塊肉(傳統(tǒng)臺南蝦仁肉圓則是用肉燥喔?。谱鞣绞绞怯蒙饨葆u汁再外包肉圓皮直接下去炊煮,為了讓較大塊的肉蒸熟,時間也比較久,因此肉圓皮也比一般肉圓的稍軟且吃得出肉香!

福記肉圓外皮的制作,是以上選的再來米浸泡后軟化磨漿,肉塊則是經(jīng)過特殊的醬汁浸泡,除了使肉餡充滿香味,更增加肉的咬勁。

福記的沾醬也是由江老析為配合福記肉圓特別研發(fā)的,主要是由糖、醬油、蕃茄醬、豆腐乳等調(diào)制,而非一般普通的醬油,老板還特別強調(diào)「福記肉圓的好吃,就在肉圓、醬汁和大骨熬湯搭配起來的整體風味!」