化念烤鵝

化念烤鵝是云南省玉溪市峨山縣化念鎮(zhèn)的特產(chǎn)?;羁均Z鵝體飽滿,腹含湯汁,滋味醇厚,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。

坐落在峨山縣西南部的化念鎮(zhèn),土地肥沃,物產(chǎn)豐富,山水秀美,素有“火鳳凰”的雅稱,又有“天然溫室”的美譽。這里水草豐厚、林木茂盛,有被綠水青山環(huán)繞的天然牧場,當(dāng)?shù)厝孙曫B(yǎng)的家禽就以大鵝為主。鵝食青草,四野為生,因此這里出產(chǎn)的大鵝體態(tài)肥碩、肉質(zhì)豐厚細(xì)膩、口感醇厚鮮香。生活在化念的彝族、哈尼族、傣族,祖祖輩輩都愛吃烤鵝,家家戶戶都有烤鵝用的土灶,每到節(jié)慶或辦喜事,烤鵝就成了桌上不可或缺的美食。

化念以前家家戶戶都是自己在家烤鵝,到現(xiàn)在,還用最傳統(tǒng)的方法烤鵝。相比蒸、煮、炒、炸,烤味始終是人們孜孜以求的最高享受,因為烤法能烤出多余的油脂,激發(fā)肉類的美味。鵝要選8斤以上的,大了太肥,烤出來不香,小了太嫩,肉質(zhì)不好。既要保證味道,也要保證口感。