瀘水杵酒是云南省怒江州瀘水縣的特產(chǎn)。杵酒也叫水酒，僳僳族叫“楞知”、"碟知"，怒族人有時(shí)把它當(dāng)飲料喝。僳僳族、怒族、獨(dú)龍族人民為表示友誼而共飲同心酒時(shí)，用的就是杵酒。
杵酒也叫水酒，僳僳族叫“楞知”、"碟知"，怒族人有時(shí)把它當(dāng)飲料喝。
怒江各民族大多喜好飲酒，其中最受歡迎的是杵酒。釀造杵酒時(shí)，用玉米瓣、天仙米、高粱米和雞足稗混合蒸，或分別蒸熟。冷卻之后加進(jìn)甜酒曲，攪拌均勻，放人大罐子內(nèi)用布密封，置于火塘邊促其發(fā)酵，數(shù)天之后就釀熟了。要吃的時(shí)候用勺子撈人一個(gè)盆中，加適度溫水浸泡，再用木勺和竹篾或藤條編制的漏斗擠壓過濾，即成杵酒。
這種酒的酒精度為17%。18%，味道醇正，喝過之后會(huì)留下淡淡的甜味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。杵酒既解渴又解乏，還能增進(jìn)食欲，所以各族人民都十分喜歡喝，有人稱其為“峽谷啤酒”。杵酒也是人們?cè)诠?jié)慶喜事中不可缺少的東西。有不少民族在定婚、結(jié)婚、生子的慶典中，都少不了送杵酒為禮，飲杵酒助興。而僳僳族、怒族、獨(dú)龍族人民為表示友誼而共飲同心酒時(shí)，用的也是杵酒。