彝家骨頭參

居住在楚雄的彝家人殺年豬后,彝族婦女紛紛使出祖?zhèn)鹘^活,取出自產(chǎn)的生態(tài)原料,烹制出美味可口的一道道彝家美食。

骨頭參

骨頭參,風(fēng)味獨(dú)特,是流傳于牟定廣大彝族地區(qū)的腌制類豬肉食品,是地地道道的傳統(tǒng)美食,備受老百姓的青睞。

每當(dāng)殺年豬的時(shí)候,彝家人家家戶戶都要腌制骨頭參,為來年餐桌備下一道色香味俱佳的美味佳肴。

殺完年豬,把豬血、肚雜和最好的脊肉招待客人;把火腿、前膀腌制后掛干。最后,把豬骨頭用來制作骨頭參。

骨頭參的制作原料有豬骨頭、五花肉,配料有生姜絲、草果粉、料酒和食鹽等。

制作工序

用剁刀把豬骨頭剁碎,五花肉煮到九成熟后撈出,待冷卻后,切成肉丁,把剁碎的豬骨頭和五花肉肉丁加入配料,充分拌勻,灌裝于土陶罐中壓實(shí),注意裝至陶罐肩部為宜,倒上一層豬油密封,最后用塑料薄膜封口,置于干燥陰涼處保存半年左右就可以食用。

須注意的是罐口必須密封,切勿漏氣,否則骨頭參變質(zhì),顏色變成黃色,不可食用。正常骨頭參應(yīng)為紅色,且色香味純正。腌制后的骨頭參可以用來煮骨頭參粥、煮面條、米粉、煲湯。或是挑取適量于大碗中,置煮飯的飯頭上或蒸籠中蒸熟,那美味還未入口就讓人垂涎三尺。

豬骨頭除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。文丨張澤武(來源:楚雄微旅游)