果子干

數(shù)九，舊日的北京一到這個(gè)季節(jié)市面上就見(jiàn)不到鮮果了，能調(diào)味解饞的不過(guò)是些冰糖葫蘆、凍柿子，不像現(xiàn)在荔枝、西瓜、水蜜桃，南北鮮品琳瑯滿目，人們隨時(shí)都可以大飽口福。果子干兒是早年北京人在冬季做的一種風(fēng)味小吃，是由杏干兒、柿餅、鮮藕和葡萄干兒等果品制成的。由于原料大多產(chǎn)于秋冬季節(jié)，加之做好的果子干兒鎮(zhèn)涼了吃最可口，因此人們都在數(shù)九之后才做這種小吃。

果子干是北京小吃中的夏季食用的品種?！堆喽夹∈称冯s詠》中詠果子干的詩(shī)說(shuō)：“杏干柿餅鎮(zhèn)堅(jiān)冰，藕片切來(lái)又一層。勸爾多添三兩碗，保君腹瀉廁頻登?！辈⒆⒄f(shuō)：“夏季之果干，系以杏干柿餅等浸水中，上層覆以藕片，食者不覺(jué)有腹瀉之虞?！睆闹锌梢灾拦痈傻淖龇??！侗本┩琳Z(yǔ)辭典》十分準(zhǔn)確地解釋了它的做法：“果子干：以柿餅為主，加入杏干兒，用溫開(kāi)水浸泡，最后加鮮藕片，調(diào)成濃汁，味甜酸，為老北京夏季食品?！?

果子干，柿餅呈琥珀色，大甜杏干呈橙紅色，加上雪白的藕片，上澆糖桂花汁，放在果盤里用冰鎮(zhèn)著，吃到嘴里涼絲絲、脆生生，甜酸爽口，所以很受歡迎。京城果子店多有出售，以東珠市口的“金龍齋”最出名，也有走街串巷的小販，手持兩只銅冰盞，上下顛動(dòng)，敲出有節(jié)奏的響聲，十分引人。過(guò)去稱這些小販?zhǔn)恰按虮K兒”的，他們除賣果子干，還買酸梅湯、玫瑰棗、煮海棠、泡大紅干兒，都是老北京人夏季食用的小吃。