皮料:蕎面250克,糯米粉100克,澄面、菠菜汁、白糖、清水少許。
餡料:白糖、引子、豬板油等適量。
制作方法:蒸。將蕎面、糯米粉加清水和少許白糖和勻揉成蕎面團(tuán),上籠蒸30分鐘至熟取出待用。再將白糖、引子、豬板油搓勻制作成引子餡心。用蒸好的蕎面團(tuán)下成葡萄大小的面劑,逐個(gè)包入引子餡心,用手心搓圓成一顆顆的葡萄,擺于盤中成兩串葡萄形狀,再用菜汁水和澄粉揉成葉綠色的澄粉面團(tuán)做成葡萄葉擺于盤中的葡萄上方,最后入籠蒸3分鐘即可。
風(fēng)味特色:形似葡萄,糯軟甜香,曾獲第四屆全國烹飪大賽銀牌獎(jiǎng)。
技術(shù)要領(lǐng):蕎面粉最好是用苦蕎,餡心不能包多,蒸好后表面刷些香油會發(fā)亮。