辣甜酒

辣甜酒：辣甜酒是新發(fā)鄉(xiāng)布依族人招待親朋好友的最主要特色飲食，當(dāng)然，不是正餐。只要有親朋好友到其家中做客，首先招待您的不是泡茶，而是用勺子舀上一勺辣甜酒，加上冷水，攪勻后遞給客人。平常，辣甜酒也是布依人家做農(nóng)活回來后最好的解渴食品。

其做法是：以玉米，大米為主料，蒸熟后冷卻，放入碾碎的土酒藥，攪拌均勻，放入器皿中，用稻草或不用的舊衣服將器皿包裹，讓玉米或大米在器皿中自行發(fā)酵，在發(fā)酵過程中不得打開器皿，否則會“走氣”。發(fā)酵過程視氣溫而定，一般為二至三天。時間到后，如果要確保酒已經(jīng)釀好，可湊近器皿用鼻子聞，如果有酒香，表示可以揭開器皿，取出釀好的米酒或玉米酒，如果沒有，則還要繼續(xù)讓其發(fā)酵。

取出的米酒或玉米酒是甜的，不同于其他民族，新發(fā)的布依人不喜歡喝甜的米酒。所以，剛?cè)〕鰩滋斓木撇家廊耸遣辉趺词秤玫?，而是要再放上一段時間，讓其變味，即有辣的味道后，布依人才食用。這時的米酒或玉米酒才叫“辣甜酒”?！袄碧鹁啤痹?5度以上，不善于飲酒的人會喝醉。當(dāng)然，布依人除外，這也練就了新發(fā)鄉(xiāng)布依人的好酒量。