南風(fēng)日日縱篙撐，時(shí)喜北風(fēng)將我行。
湯餅一杯銀線亂，蔞蒿如箸玉簪橫。
黃庭堅(jiān)《過(guò)土山寨》一詩(shī)中的“湯餅”，指的就是手工面，也就是今天所說(shuō)的面條。手工面起源于我們中華，且有四千多年的制作和食用歷史。因其食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，為世人所喜歡。大名鼎鼎的蘇東坡就有“甚欲去為湯餅客”這樣的詩(shī)句?？梢?jiàn)，在大詩(shī)人的心里，“湯餅”與他的千古文章一樣重要。
全國(guó)各地的特色面品種類繁多，我們蒼溪自然有美上添美的好東西，其中翹楚者當(dāng)屬岳東手工掛面。
說(shuō)起岳東手工掛面的制作歷史，當(dāng)?shù)仃壤隙疾恢袔浊炅?。但一代女皇使岳東手工面名聲大震卻是有故事的。
相傳媚娘未入宮前，有一青梅竹馬的意中人叫常劍峰?？墒ッy為，兩人不得不忍淚分別。臨進(jìn)宮前，他倆在一面店匆匆吃了一碗面話別。當(dāng)日天氣炎熱，面條熱燙，難以立即入口。媚娘靈機(jī)一動(dòng)，用冷水將熱面一激，再加調(diào)料，竟美味可口。媚娘入宮，常懷念與戀人臨別時(shí)所吃之面。命御廚再作，味總不如從前。既為女皇，四處尋得原面店老父妻，乃利州岳東人士。老夫妻再作“冷淘”之面，其味如故。女皇潸然淚下。旋爾再問(wèn)，方知岳東手工面制作獨(dú)有配方，自不同于關(guān)中之法。女皇再命群臣品嘗，無(wú)不交口稱贊。從此，利州之地的岳東掛面與媚娘的涼面做法風(fēng)行全國(guó)。
岳東手工面的制作過(guò)程分磨面、和面、做條、下盆、發(fā)汗、出面、拉條、上柱、分桿、晾干等環(huán)節(jié)。其中和面最為關(guān)鍵。因?yàn)樵罇|掛面制作過(guò)程中要加適量的鹽促使蛋白質(zhì)與淀粉分子的結(jié)合，以此來(lái)影響面筋的形成。如果比例把握不好，自然只會(huì)做出次等的手工面。因此千百年來(lái)，岳東之地的做面老藝人至今尚不敢用機(jī)器和面。他們只相信他的雙手與雙眼，面、鹽、水的調(diào)合粘度也就早已爛熟于他們心中。
正宗的岳東掛面下鍋不膩，入口柔軟有勁。故而既適合煮熱湯面，也適合做女皇所創(chuàng)的“涼面”。如今的岳東手工面，更是品種繁多。以粗細(xì)論，有銀絲面、龍須面、玉帶面之分；以制作添加成分論，有鮮蛋面、玉米面、大蔥面、蔬菜面之別等等。市價(jià)高達(dá)8元一斤的手工面，卻一直供不應(yīng)求，故而催生當(dāng)?shù)夭簧偈止っ娴膫魅?。以五代制面的岳東席氏手工面?zhèn)魅讼陆槔?，一家就能帶?dòng)80余戶400多人就業(yè)。他們以專業(yè)合作社的形式分戶作業(yè)，統(tǒng)一包裝，統(tǒng)一銷售。我們應(yīng)該相信，不遠(yuǎn)的將來(lái)，岳東手工面肯定能走出蜀中，走向全國(guó)。（胡博/文）