泗家水紅頭香椿是北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水村的特產(chǎn)。泗家水村香椿標準化生產(chǎn)基地特產(chǎn)的香椿“頭大抱攏、紅潤光亮、椿味香濃、肉質(zhì)鮮嫩”，是本地名特優(yōu)品種，系山中珍品。泗家水紅頭香椿為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。
泗家水紅頭香椿是北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水村的特產(chǎn)，種植香椿已經(jīng)有600多年的歷史，明清時期為宮中貢品，至清朝晚期，當?shù)叵愦粯湟逊毖芙М€，年產(chǎn)數(shù)萬斤。1997年，在區(qū)鎮(zhèn)兩級政府的大力支持下，泗家水村大力發(fā)展香椿種植。2002年開始，泗家水紅頭香椿進入中南海，恢復明清時期“宮中貢品”之稱，名聲遠揚，召著全市。2005年建立了500畝香椿示范基地，2009年建成1300畝有機食品香椿生產(chǎn)示范基地。自此泗家水村的香椿種植業(yè)走上了科學、規(guī)范、規(guī)?；a(chǎn)的管理之路。
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
泗家水紅頭香椿深受世人所青睞，明清時期紅頭香椿，即以成為宮中貢品。至清朝晚期，當?shù)叵愦粯湟逊毖芙М€，年產(chǎn)數(shù)萬斤。2009年建成1300畝有機食品香椿生產(chǎn)示范基地。聲遠揚，召著全市，恢復明清時期“宮中貢品”之稱。泗家水村位于北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)東北部深山區(qū)，海拔410米，村域面積3.36平方公里。當?shù)氐南愦辉诠芾砩希扇o公害管理手段，全部使用高效有機肥，灌溉用水是天然山泉水，并且在生產(chǎn)過程和管理過程中，不使用任何農(nóng)藥，是真正的綠色有機食品，放心食品。
2014年，北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水村香椿協(xié)會申報的“泗家水紅頭香椿”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。
地域范圍
泗家水紅頭香椿主要分布在門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水沿線，包括松樹村、高臺村、淤白村和泗家水村4個自然村。地理坐標為：東經(jīng)115°52′30"～115°57′43"，北緯40°04′0"～40°08′14"，保護面積2508公頃，目前栽植面積115公頃，年產(chǎn)鮮食香椿55噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
泗家水紅頭香椿具有“頭大抱攏、色澤紅潤光亮，味香濃郁、汁多鮮嫩、食后無渣”的優(yōu)良品質(zhì)。泗家水紅頭香椿嫩芽呈紅色或紫紅色，色澤紅潤光亮，其頭大抱攏，呈小徑1～2厘米，大徑6～8厘米的錐形，椿葉長橢圓形，葉柄有小絨毛，香氣濃郁，汁多鮮嫩、食后無渣的優(yōu)良品質(zhì)。當?shù)乇３种徊身斞?，不采?cè)芽的傳統(tǒng)采摘方式，保證了紅頭香椿的優(yōu)良品質(zhì)。其更為獨特之處在于剛采下的頂芽香椿具有丁香花的清香。每百克早椿（頭茬香椿）中，蛋白質(zhì)含量為6.38～6.80g，粗纖維含量為1.7～1.8g， 維生素C含量為53.3～72.2mg，維生素E含量為0.54～0.78mg，鈣含量為72.8～104mg。要求生產(chǎn)、銷售嚴格執(zhí)行《有機產(chǎn)品》GB/T19630-2011國家標準，嚴格按照有機食品生產(chǎn)相關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)過程中禁止使用農(nóng)藥、化肥。