萬州羊肉格格

羊肉格格

格格是三峽庫區(qū)腹心丘陵山區(qū)的特色餐飲,起源并廣泛流傳于重慶萬州和湖北恩施州地區(qū)。當(dāng)?shù)胤窖苑Q蒸籠為格格,并多以羊肉為主料,故其名曰:“羊肉格格”。

羊肉格格起源的真實(shí)故事:千峰競簇、萬川畢匯、萬商畢集、上束巴蜀、下扼夔巫的萬州古城人民自古有食羊肉的習(xí)慣。起初皆以沙鍋、陶罐、鼎罐燉而食之。直至三國時期(公元221年)蜀漢昭烈帝劉備為關(guān)羽報仇,屯重兵于古萬州天生城,準(zhǔn)備發(fā)動夷陵之戰(zhàn),并親自率13余萬蜀軍出征討伐東吳。劍指江南薊北,馬嘶將吼間無意開創(chuàng)了使用竹制蒸籠的先河。孤峰突起、獨(dú)徑通天、雄關(guān)如鐵的天生城四方懸崖峭立如壁,僅寨門一線可通,真是一夫當(dāng)關(guān),萬夫莫開。蜀軍紀(jì)律嚴(yán)明,為了不擾民,劉備下令,寨門外一切食物、用品、用具皆不得掠用。蜀軍缺鍋、缺罐、缺鼎,于是就地取竹子編制成蒸籠,再拌上雜糧蒸羊肉食之,緩解了燃眉之急。后來聰明勤勞的萬州人就廣泛的采用這種方法烹制羊肉,經(jīng)過1780余年的改良和發(fā)展,終于形成了今天獨(dú)具特色的餐飲。

特色:用以碗口大小(10CM)竹制小蒸籠,墊底土豆、甜薯、芋兒等,上放調(diào)碼入味主料蒸制而成,色、香、味、意、形、養(yǎng)俱佳。

格格品種:羊肉、排骨、肥腸、豬肉等;味型有:麻辣、微辣、咸鮮、回甜等。羊肉首選渝巴山區(qū)的山羊肉,在餐館臨街而作,層層疊疊于蒸臺上,尤如寶塔般參天,又如石林般壯觀,清霧繚繞、香氣四溢、香辣適口、回味悠長、醇和厚道、鮮而不膩、嫩而不膻、多吃不上火、拌酒下飯總相宜,令人饞相頓生,吃后吮指難忘。