沙坪壩區(qū)磁器口的豆瓣魚(yú)，作為名特美味佳肴，百年多來(lái)，膾炙人口，譽(yù)滿(mǎn)山城，列入了《重慶市名菜譜》?？箲?zhàn)陪都時(shí)期，商貿(mào)繁盛，嘉陵江航運(yùn)鼎盛，碼頭上打著“豆瓣魚(yú)”招牌的大小飯店就有十多家。最負(fù)盛名的還是百年老字號(hào)“洪順飯館”的豆瓣魚(yú)。飯店常年生意火爆，座無(wú)虛席。雖菜品有紅燒鯉魚(yú)、清蒸江團(tuán)、干煸鱔魚(yú)等，但最賣(mài)座，還是“豆瓣鯰魚(yú)。”
豆瓣魚(yú)選用一斤半至兩斤的鯰魚(yú)，破腹洗凈，灑上少許川鹽碼味，抹上濕欠粉下鍋，炸至金黃色(不能炸過(guò)心)；鍋里留一些油，放入剁碎的聚森茂紅豆瓣、姜米、蔥蒜頭、燜出味來(lái)；加豬油和筒子骨鮮湯熬成湯汁后，將炸過(guò)的魚(yú)放入。此時(shí)，才放特曬醬油、醪糟汁、味精、允豐正黃酒，少量白糖微火燒20分鐘。將魚(yú)撈起，用旺火將留在鍋里的湯汁第二次加油和入少量香醋。再將魚(yú)入鍋，起鍋時(shí)加水和豆粉汁亮油即成。照這個(gè)菜譜依葫畫(huà)瓢，肯定成不了名菜佳肴?，F(xiàn)場(chǎng)可觀(guān)看到掌勺大師，像魔術(shù)師般的揮舞鐵勺，兩次加豬油，兩次熬汁，依次放什么份量多少，都十分講究，全靠大師傅掌握火候，配料獨(dú)到。最忌用泡姜泡海椒和過(guò)量糖醋。
磁器口吃豆瓣魚(yú)，還有個(gè)食俗，傳說(shuō)是百年老字號(hào)聚森茂醬園的掌墨釀造師游老先生沿襲下來(lái)的：鮮魚(yú)由顧客自選，看魚(yú)下鍋。講究吃全魚(yú)，盛菜用魚(yú)缽，吃時(shí)不動(dòng)魚(yú)頭和魚(yú)尾，為保留魚(yú)的骨架完整，吃完上面再翻吃下面。由于湯汁味道太好，食客常喚來(lái)堂倌將魚(yú)頭和魚(yú)湯汁，加嫩豆腐或血旺下鍋加工，據(jù)說(shuō)味道更為鮮美。店家免收豆腐錢(qián)和加工費(fèi)，只要給堂倌幾個(gè)銅板的小費(fèi)。