琉璃棗是我縣民間傳統(tǒng)名菜,1958年,我縣名廚師劉德如之父劉學(xué)增參加省里群英會,在烹飪比賽中,做的就是琉璃棗,因做工熟練,色美味香,獨(dú)具一格,而獲得大獎。民間遇有紅白事,一般都要上這道菜。
琉璃棗的做法是:
取本地產(chǎn)干圓棗40枚,白糖150克,雞蛋1個,干淀粉50克,精粉50克,香油10克,花生油500克(耗50克)。
將水發(fā)干棗撈出用布擦干,將雞蛋、干淀粉,精粉放于碗中,攪勻成糊。棗掛糊放入熱油鍋內(nèi)炸至呈金黃色,外皮酥時撈出。
勺內(nèi)加入香油、白糖,用中火炒至糖呈金黃色,倒入炸過的棗,顛翻掛勻糖汁,倒在案上晾涼即成。
此菜風(fēng)味特點:金黃光亮,酥脆香甜。