古往今來(lái)，會(huì)通河流經(jīng)臨清，它沒(méi)有辜負(fù)“會(huì)通”二字的含義，使臨清稱(chēng)為運(yùn)河上遠(yuǎn)近聞名的商業(yè)都會(huì)和漕運(yùn)咽喉，而且它還使南甜北咸、東辣西酸各種風(fēng)味小吃和南北菜系在臨清匯集溝通?！芭R清湯”就是在幾百年的歷史中創(chuàng)新發(fā)展起來(lái)的一朵飲食奇葩。
“臨清湯”百樣選料、百法烹調(diào)、百種味道、百方滋補(bǔ)，真可謂品種繁多、一湯一味，決不重樣、重味，因此臨清湯遠(yuǎn)近聞名。外地客人稱(chēng)贊“到了臨清不喝湯，枉自費(fèi)力跑一趟，”“臨清湯喝一口，真是不想走。”“臨清湯”品之初淡而漸濃，乍薄而轉(zhuǎn)厚，余味無(wú)窮，飲過(guò)酒或吃過(guò)油水大的菜肴后，再食用臨清湯，去油膩、清口提神、助消化，深受官家富商的喜愛(ài)。清乾隆帝六過(guò)臨清，每次都對(duì)“臨清湯”大加贊賞，后形成以湯為主的“貢湯宴”。這也是臨清歷代廚師對(duì)形成運(yùn)河文化菜系所作出的突出貢獻(xiàn)。
一、湯類(lèi)
太極宏運(yùn)湯
主料是蕃茄醬、山楂醬、黑芝麻糊，掛芡成濃湯，而后作成太極圖形，盛入圓平盤(pán)，此湯酸甜可口，開(kāi)胃助消化，同時(shí)又以太極圖形祝天地交泰，吉祥和諧。愿人心暢順、胃開(kāi)體健，相傳是臨清玉山樓老廚師去碧霞宮道觀看八卦圖樣而創(chuàng)新的一道傳統(tǒng)開(kāi)胃湯品。
玉露雙白湯（俗稱(chēng)“奶湯蘿卜”）
傳乾隆帝七下江南，一次微服來(lái)臨清碼頭小飯館吃飯，提名要喝“碎剪冰霜白玉湯”。廚師知道此人不凡，急中生智，以臨清的傳統(tǒng)“奶湯蘿卜”的做法，切下蘿卜細(xì)絲，再用豬板油炒面，而沏成雪白的湯，而后加上咸淡，用芫荽點(diǎn)綴，再用潔白湯盤(pán)盛上，此湯鮮香玉白，濃淡可口，乾隆嘗后，脫口稱(chēng)贊“好一個(gè)玉露雙白”，于是此湯就定名為“玉露雙白湯”。
天地一家春湯（俗稱(chēng)香椿燴雞絲）
肉絲雪白、湯清沏見(jiàn)底，幾片香椿葉漂在湯中，宛若春意，清香溢口。相傳乾隆微服臨清巡察，偶遇村姑孫碧玉，該女曾為其做此湯，后該女被鈔關(guān)稅監(jiān)之子所害，乾隆為其報(bào)了仇，當(dāng)?shù)貫楸苊M建一“避雨亭”，后故宮仿樣建此亭，御賜雅名，“天地一家春”。為紀(jì)念村姑特將此湯命名為“天地一家春湯”。
陳三兩疙瘩湯（俗稱(chēng)面疙瘩湯）
《陳三兩爬堂》是一出臨清的名劇目，“陳三兩”是因每張字畫(huà)賣(mài)三兩銀子而得名，她含辛茹苦供養(yǎng)弟弟和義弟陳奎進(jìn)學(xué)，以圖報(bào)仇雪恨，家窮沒(méi)吃的，只能以水滾面疙瘩充饑，此做法流傳至今。當(dāng)官后，親弟弟不認(rèn)窮姐姐，義弟陳奎官拜八府巡按，將其罷職，因劇中有其姐淪為藝伎情節(jié)，因此劇目拒絕在臨清上演。
秀才雙清湯（俗稱(chēng)黃瓜魚(yú)絲湯或蘿卜魚(yú)湯）
傳說(shuō)臨清兩個(gè)秀才，在“清和橋”上遇上一個(gè)挑著黃瓜、蘿卜和鮮魚(yú)和少婦。二人腹饑，欲討吃，少婦道：三人各用清、和、橋?yàn)轭}作詩(shī)答對(duì)，一舉人曰：有水也念清，無(wú)水也念青，去了清邊水，添米便成精。另一舉人曰：有口也念和，無(wú)口也念禾，去了和邊口，添斗便成科。少婦曰：有木也念橋，無(wú)木也念喬，去了橋邊木，添女便成嬌。一廚師根據(jù)此傳說(shuō)偶生靈感，便用黃瓜、蘿卜搭配魚(yú)做成了兩道味道各異的可口湯品，黃瓜、蘿卜是青色，湯清亮，謂“秀才雙清湯”流傳至今。
霜花白玉湯（俗稱(chēng)天花燴鴿蛋）
“天花”系豬腦子（可用內(nèi)脂豆腐代替），打碎后如片片剪碎的霜花，熟鴿子蛋或鵪鶉蛋潔白如玉，用烹制的高湯調(diào)制而成，用芫荽略作點(diǎn)綴，湯清如水，味美爽口，此為臨清應(yīng)樂(lè)園飯店的拿手絕活。
云錦蛋花羹（發(fā)菜蛋花羹）
細(xì)如發(fā)絲的發(fā)菜、雞蛋花和烹制的高湯，白、黑、黃相間，翻卷如云綿，色、香、味、形俱佳，使人胃口大開(kāi)，此為“六聚飯店”的拿手絕活。
雞血豆腐湯
此為“四美村飯店”的拿手湯品，用龍山野山雞血和臨清古樓豆腐坊做的水豆腐切條，再配以精心烹制的高湯，掛薄芡而成，一般吃“三鮮鍋貼”必配此湯，其湯中雞血和豆腐條紅白相間，再配上綠色芫荽點(diǎn)綴，很是出彩。
紋絲豆腐湯
此湯是在“雞血豆腐湯”的基礎(chǔ)上，臨清市賓館的廚師大膽采用現(xiàn)代化的工具和工藝制作而成的一道創(chuàng)新湯品，豆腐細(xì)如發(fā)絲，紅白色彩相間，形佳湯美，大快朵頤。
苦瓜里脊湯
苦瓜碧綠清火，里脊肉用油劃過(guò)雪白如玉，再配以烹制好的上好高湯，從視覺(jué)上看，綠白相間，湯清見(jiàn)底，初品清香滿(mǎn)口，再品微苦肉香，味美、清火、去油膩，此為臨清賓館廚師的拿手湯品。
紅花玉丸金湯（俗稱(chēng)紅花魚(yú)丸湯）
此湯用藏紅花、魚(yú)丸、上好的高湯烹制而成。湯成金黃色，海魚(yú)做成的魚(yú)丸潔白無(wú)瑕，淡淡的藏紅花藥香，淡淡的魚(yú)丸香，令人百喝不厭，而滋補(bǔ)身體，是食補(bǔ)的上好湯品，此湯為臨清賓館廚師所創(chuàng)。
酸辣醒酒湯
此湯在普通雞蛋湯的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)的，關(guān)鍵就在于烹胡椒面和烹醋上，其量可根據(jù)口味的輕重來(lái)定，此湯胡椒面的糊香和烹醋香濃宜可口、除油膩、提神、助消化，酸辣醒酒，是臨清廚師刻意獨(dú)特改進(jìn)的一道名湯。
回魚(yú)湯
是臨清的傳統(tǒng)名湯，吃魚(yú)時(shí)不破頭尾，盡量保持魚(yú)骨架的完整，以示對(duì)廚師的尊敬，廚師便即興免費(fèi)為客人加工一道可口的魚(yú)湯，以示回敬，此風(fēng)俗為臨清僅有。此湯鮮、酸、清口、去油膩是為酒席終了的佳湯。
二、熱菜
花椒扣肉
此菜為臨清官府菜，也是臨清傳統(tǒng)蒸碗之一（臨清蒸碗有：粉蒸肉、花椒肉、腐乳肉、辣子肉、黃燜雞等），用上等的五花肉、花椒等其它佐料上籠蒸制而成，肥而不膩，老少皆宜，具有養(yǎng)顏美容、滋補(bǔ)之效?？谷彰麑堊灾要q愛(ài)食之，所部每與日寇決戰(zhàn)或?qū)⑹縿P旋，將軍必用家鄉(xiāng)花椒扣肉犒賞官兵，從而傳為佳話(huà)。
辣爆龍山野鴿
龍山是明清時(shí)期運(yùn)河清淤堆積而成，為臨清八景之一“龍山遠(yuǎn)眺”之所在，山上樹(shù)木蒼翠，常有野鴿棲息，城中居民多捉其母鴿進(jìn)行飼養(yǎng)，繁育雛鴿作為滋補(bǔ)佳肴，為臨清名菜之一。乾隆年，紀(jì)曉嵐微服來(lái)臨清，調(diào)查御藥案，食后難忘，后向乾隆推薦，而享名一時(shí)。
酥炸運(yùn)河蝦
臨清居漕運(yùn)咽喉，地勢(shì)高亢，為保運(yùn)暢，置閘河以節(jié)水勢(shì)。城內(nèi)水網(wǎng)遍布，水清草茂，多產(chǎn)魚(yú)蝦，因地處北方，故生長(zhǎng)緩慢，品質(zhì)更為細(xì)嫩。1948年，陳毅元帥過(guò)臨清在祥興樓品嘗炸蝦后，道：味美勝江南。
紅燒豬手
明萬(wàn)歷年間，稅監(jiān)馬堂體態(tài)肥胖，督理臨清稅務(wù)。橫征暴斂，民不聊生。產(chǎn)業(yè)工人恨其伸手太長(zhǎng)，便購(gòu)買(mǎi)廉價(jià)豬手燒制食之，寓意“燒豬手、減稅賦”。后激發(fā)“民變”火燒馬堂署。此菜品做工益精，軟爛脫骨，入口即化，有健身美容功效，成為地方特色菜品。
金鉤玉牌
此菜源于清代乾隆年間，相傳乾隆皇帝南巡途經(jīng)臨清，路遇一船夫之女，此女長(zhǎng)的如花似玉，武藝高強(qiáng)，懲惡揚(yáng)善，深得乾隆賞識(shí)。乾隆親自去此女家做客，船夫之女下廚制作美食款待皇上，席間端上此菜，乾隆帝品嘗后，贊不絕口，隨即取名金鉤玉牌。
鍋燒牛肉
為臨清特有的名吃之一。用上等的精肉作原料，經(jīng)復(fù)雜加工，做出外酥里嫩，香美可口的佳肴。歷經(jīng)四百多年的傳承，深受食客歡迎。運(yùn)河砂鍋海參
臨清明清時(shí)期堪稱(chēng)商業(yè)都會(huì)，漕運(yùn)咽喉，軍事重鎮(zhèn)，貨物集散，海鮮干貨亦從臨清運(yùn)往中國(guó)腹地。豐足的材料能夠使廚師研究海味的制作，運(yùn)河砂鍋海參即是代表作之一，是滋補(bǔ)養(yǎng)生之佳品。
炸熘衛(wèi)水魚(yú)（或叫魚(yú)躍龍門(mén)）
衛(wèi)河發(fā)源于太行山南麓，流經(jīng)臨清。衛(wèi)河河曲流急，河槽窄深，水美魚(yú)鮮。乾隆皇帝南巡，途徑臨清，河內(nèi)一條鯉魚(yú)跳到船上，侍衛(wèi)便說(shuō)：“鯉魚(yú)也識(shí)龍顏，前來(lái)叩見(jiàn)。”皇帝大悅，以此賞給隨從，他們便拿到考棚酒家精心烹飪。這道菜外酥里嫩，味道鮮美，得到了皇帝和隨從們的大加贊賞。
琉璃丸子
臨清磚城永清門(mén)外運(yùn)河岸邊有一元代“琉璃井”，井邊一小酒肆，用面粉做成丸子過(guò)油炸，再用清油熬糖，裹于丸子之外，色澤晶瑩剔透，味道甜香酥脆，即可當(dāng)菜肴，又是美味點(diǎn)心，是臨清走親訪(fǎng)友宴請(qǐng)賓客之佳品。
三、主食
油酥火燒
臨清風(fēng)味小吃。將面團(tuán)劑子，抹上香油,芝麻鹽.精油（動(dòng)物油最佳），搟成長(zhǎng)圓形烙后，爐內(nèi)燒烤而成,即可食用,外酥里嫩.香咸可口,香而不膩,勘稱(chēng)一絕。
素合子
韭菜（時(shí)鮮蔬菜）、木耳加鹽、精油、香油調(diào)成餡，面粉加水調(diào)成面團(tuán)，下劑，搟皮、包餡，加雞蛋液，成合子形狀，下鍋烙熟即成。特點(diǎn)：口味咸鮮，色澤金黃，老少咸宜。
菜蟒
臨清特色主食之一。把菜餡均勻攤在面皮上，卷成蟒狀，蒸8分鐘即成。成品透明，隱約可見(jiàn)綠色的韭菜，整體看象蟒蛇的顏色花紋和形狀，故名為“菜蟒”
三鮮鍋貼
臨清特色風(fēng)味小吃之一。可葷可素。調(diào)餡，和面，搟成鉸子皮，包入三鮮餡成月牙形，在鐺上煎制、燜煮而成。成品底酥里嫩，香鮮可口。
糊子餅
為臨清大眾喜愛(ài)的主食。面粉加水加雞蛋加精鹽，和成糊，鍋燒熱，加入少量植物油，依量放入糊，轉(zhuǎn)鍋攤成薄餅，兩面烙熟即將，搭配臨清特色湯食之，回味無(wú)窮。
云卷
為臨清賓館獨(dú)創(chuàng)特色主食之一。優(yōu)質(zhì)面粉發(fā)酵，卷成生坯，用旺火蒸熟，即可食用。