天津衛(wèi)韭是天津的特產(chǎn)。韭菜是我國(guó)原生蔬菜之一，食用歷史也很悠久。早在夏代就有韭的記載，商周時(shí)代已把韭作為美味名菜了。天津生產(chǎn)和食用韭菜稍晚一些，但后來(lái)者居上，因其品質(zhì)優(yōu)良，韭菜成為名菜。
天津栽培的韭菜，葉寬長(zhǎng)，質(zhì)嫩，高產(chǎn)，適應(yīng)多種栽培，主要分為大黃苗、大青苗、卷毛等三大品種，俗稱“衛(wèi)韭”，成為人們食用的佳品之一。早些年，每到春節(jié)，菜農(nóng)便將黃韭用紅繩捆好，去集市“賣鮮”，這樣，黃韭便成為天津蔬菜中的獨(dú)特品種，與紫蟹、銀魚(yú)、鐵雀并列為年菜“四珍”。所以《津門竹枝詞》中有“菜韭交春色半黃，錦衣橋畔價(jià)偏昂”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)天津黃韭身份之高。
傳說(shuō)，清朝同治年間，一位姓朱的花匠在他的花窖里偶然發(fā)現(xiàn)韭菜，因此稱“黃韭”。由于味道鮮美，后于清光緒年間被津郊農(nóng)民普遍栽培。天津栽培的韭菜，葉寬長(zhǎng)，質(zhì)嫩，高產(chǎn)，適應(yīng)多種栽培，主要分為大黃苗、大青苗、卷毛等三大品種，俗稱“衛(wèi)韭”，成為人們食用的佳品之一。早些年，每到春節(jié)，菜農(nóng)便將黃韭用紅繩捆好，去集市“賣鮮”，這樣，黃韭便成為天津蔬菜中的獨(dú)特品種，與紫蟹、銀魚(yú)、鐵雀并列為年菜“四珍”。所以《津門竹枝詞》中有“菜韭交春色半黃，錦衣橋畔價(jià)偏昂”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)天津黃韭身份之高。