辣椒炒肉

帶皮豬肉切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的肉片。青蒜擇洗干凈,取其蒜白洗凈,去一層外皮剖成兩半,再切成3厘米長(zhǎng)段。干紅辣椒去蒂去籽,切成小丁。放入熟豬油,燒至六成熱時(shí),將肉片倒入鍋內(nèi)炒1分鐘左右,立即倒入鐵絲篩內(nèi)濾去油將鐵鍋放回旺火上,倒入熟豬油,待鍋熱時(shí),把干紅椒丁倒入炸出香辣味,放蒜白,然后和料酒、白糖、醬油、味精等,攪勻后起鍋,盛入盤(pán)中。

此菜開(kāi)胃可口,微有汁芡,是佐酒、下飯的佳肴。