甜八寶飯

甜八寶飯是由糯米、核桃、葡萄干、紅棗、桂圓、薏米、白糖、豬油、紅綠絲等富有營(yíng)養(yǎng)的八味原料搭配后精心烹制的。選擇這些原料也是大有講究的:糯米補(bǔ)中益氣;核桃有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效;葡萄干有補(bǔ)血、強(qiáng)智、利筋骨,健胃、生津、除煩渴的功效;紅棗有“日食三棗,容顏不老”之說(shuō)法;桂圓則是人所周知的滋補(bǔ)佳品;薏米有增強(qiáng)免疫力的功效。由這些原料組成的八寶飯,當(dāng)然是甘甜綿長(zhǎng),風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)齊全。

制作八寶飯工序十分講究。首先把蓮子、薏米等不易煮熟之物先浸泡1小時(shí)左右,然后用少量清水加白糖煮熟撈起備用。煮時(shí)要注意火候,切莫過(guò)熟影響形狀美觀。

糯米淘洗干凈后上屜蒸,嚴(yán)格控制水分,以便做好的糯米飯軟硬適中好擺造型。蒸熟的糯米飯趁熱拌上豬油、白糖,再把核桃、紅棗、桂圓、薏米等配料取出一半一起拌勻。

取一個(gè)大碗,在碗內(nèi)先抹上一層豬油,把剩下的紅棗,葡萄干、核桃、紅綠絲擺在碗底及碗邊上,然后往碗里裝拌好的糯米飯。

最后,把碗倒扣在更大的盤子里,把碗拿開,在盤子里的甜八寶飯就像一座圓頂山一樣,峰頂上是漂亮的紅綠絲。八寶飯不但香甜可口,而且還含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,是沙縣人十分喜愛(ài)的點(diǎn)心。