且末烤全羊

且末烤全羊

且末的羊肉獨(dú)具風(fēng)味,不論是綿羊或山羊,不論是手抓肉還是烤全羊,都和外地有很大不同。維吾爾族人做手抓肉很少放佐料,只放點(diǎn)鹽巴,羊肉不帶膩味,香口宜人??救蚋且唤^,酥脆且嫩,溢香而不膩。

烤全羊多選用綿羯羊或周歲以?xún)?nèi)的肥羊羔為主要原料,這樣的羊肉不僅嫩且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,這是且末維吾爾族人在長(zhǎng)期食用羊肉的日常生活中總結(jié)出來(lái)的寶貴經(jīng)驗(yàn)。宰殺剝皮、去頭、蹄和內(nèi)臟,用一頭釘有大鐵釘?shù)哪竟?,將羊從頭至尾穿上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉等調(diào)成糊狀的汁子抹在羊的全身,然后把羊頭部朝下地放入熾熱的馕坑,蓋嚴(yán)坑口,并不時(shí)地轉(zhuǎn)動(dòng)木棍觀察,燜烤1小時(shí)即成。烤全羊色澤黃亮,皮脆肉嫩,鮮香異常。

在賓館,全羊烤成后即放置餐車(chē)上,烹制者在羊頭上挽系紅彩綢,打成花結(jié),羊嘴放置香菜或芹菜。餐車(chē)備有小刀,服務(wù)人員推車(chē)圍繞餐桌轉(zhuǎn)動(dòng),恭請(qǐng)客人啟刀食肉。

在且末城鎮(zhèn)的巴扎上(集市),設(shè)有烤全羊攤檔,專(zhuān)門(mén)剁塊零賣(mài)。

且末的羊肉和烤全羊,那種味道不親口品嘗是無(wú)法想象的!