炒烤肉

是烤羊肉串制法的改變和創(chuàng)新,即:將上好的羊肉切成片,加少許精鹽、雞蛋、濕粉拌勻,再將炒勺或鍋放油烘至七成熟,下肉拔散后倒去余油,加鹽、辣椒面、孜然粉翻炒,待肉至七八成熟時即可食用,炒烤肉色澤紅亮,香味濃郁,不僅為少數民族群眾所喜愛,許多漢族群眾也十分喜愛。( 喀什)