從唐朝到清末，絲路新北道、漠北道都要通過此地，奇臺是中原通往新疆、中亞、歐洲的必經(jīng)之道，所以奇臺也就成了商品中轉(zhuǎn)地，有很多國外和中原的農(nóng)作物流入奇臺，在奇臺扎根繁衍，經(jīng)過長期自然演化和勞動人民長期培育蘊含有奇臺地域特色和人文特色。奇臺白洋芋種植始于清代中葉，距今大約有3百多年的歷史，根據(jù)縣志記載，清乾隆二十年（1755），乾隆皇帝親征，平定格爾丹，在班師回京路過此地，發(fā)現(xiàn)天山以北不僅景色秀美，而且水土肥沃，下旨在此駐兵屯田，屯田1萬畝，種植小麥、青稞、洋芋，成效顯著。隨著屯田面積的擴大，洋芋也成為奇臺主要種植作物。 奇臺是全疆商品薯和種薯基地，每年秋季全疆各大單位、企業(yè)都來奇臺采購洋芋冬儲，奇臺的洋芋被搶購一空，調(diào)用量占全疆的60－70％，成為當(dāng)時最熱銷的農(nóng)產(chǎn)品。奇臺白洋芋淀粉含量高，淀粉粘度也很高，人們從洋芋中提取淀粉，再壓成粉條，遠銷全國各地以及周邊國家，用奇臺白洋芋粉條作得菜晶瑩剔透，圓潤爽滑，深受廣大消費者喜愛。 奇臺洋芋外號“天山白玉”， 民間俗稱“洋芋娃娃”，當(dāng)下已大量銷往周邊各國，奇臺縣政府把洋芋作為發(fā)展外向經(jīng)濟和創(chuàng)收外匯重要渠道。
地域范圍
奇臺縣位于新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州境內(nèi)，奇臺白洋芋農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護范圍包括奇臺縣老奇臺鎮(zhèn)、吉布庫鎮(zhèn)、碧流河鄉(xiāng)、半截溝鎮(zhèn)、東灣鎮(zhèn)、七戶鄉(xiāng)等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。南靠天山，北環(huán)三個樁子鄉(xiāng)、109團、古城鄉(xiāng)塔塔爾鄉(xiāng)，東鄰木壘縣，西接吉木薩縣。地理坐標(biāo)為東經(jīng)89°36′00″～90°00′00″，北緯43°36′00″～43°92′00″，海拔970－1815米，總面積56333.3公頃，年產(chǎn)量40萬噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
（1）外在感官特征：奇臺白洋芋個體大、芽眼淺、表皮光滑，塊莖的肉色為白皮白肉，外號“天山白玉”，單個莖塊重量一般50－300g，最大可重1.5kg，民間俗稱“洋芋娃娃”。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：奇臺白洋芋營養(yǎng)價值高，其中蛋白質(zhì)≥1.6%，還原型抗血酸≥9mg／100g，脂肪<0.1g／100g。淀粉粘度高，這是用奇臺白洋芋加工的淀粉和粉條在全國都是獨一無二根本原因。 （3）符合《無公害食品 薯芋類》（NY 5221-2005）標(biāo)準的安全要求。
五.特定生產(chǎn)方式