客家芋餃（明溪縣本地俗稱客秋包）它是福建省20個著名地方特色傳統(tǒng)美食之一。
客秋包十分耐煮，也耐存放。煮熟的客秋包吃不完，放到第二天，吃起來乃是柔韌有余，有滋有味，而水餃、餛飩之類的東東，別說放到次日，就是稍稍擱置一回兒，面皮也漲得浮泡氣腫的。
明溪人的勤勞，對吃的講究，對生活的熱愛，使客秋包這項偉大的發(fā)明誕生了。
明溪人厚愛芋子，日常生活離不開芋子，據(jù)說明溪人能用芋子烹制多達數(shù)十種菜點。其中客秋包皮滑餡香，無論蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的餃子更可口，可稱得上獨具風味。
說起客秋包的由來，還有一段有趣的故事。明溪隸屬汀州府。清朝時汀州人官遜鋒在蘭州做官。山芋在蘭州一帶稀少，被當?shù)厝丝醋魇澄镏姓湮叮缚诖箝_。事后有人背后對官遜鋒評頭論足，說他宴席間粗魯貪吃。這話被官遜鋒手下的人聽見了并轉(zhuǎn)告官遜鋒。官遜鋒聽后，笑著說，芋子在我們家鄉(xiāng)是粗糧，多得很，因為多年在外未吃，故而席間多吃些。后來官遜鋒返故鄉(xiāng)省親，特意邀請兩位蘭州鄉(xiāng)紳來汀州歸化（現(xiàn)明溪縣）做客。兩位來客看到歸化家家戶戶都儲藏許多芋子，才恍然大悟。官遜鋒吩咐友人多燒制芋子款待客人，友人不斷更新花樣，燒制各式可口的菜肴，其中客秋包皮色似玉，形如半月，內(nèi)包以豬肉、香菇、大蔥調(diào)制的餡心，別具一格，讓來客大飽口福。此后，客秋包便在明溪客家山鄉(xiāng)逐漸傳開，現(xiàn)在是人們逢年過節(jié)和宴客的必備佳肴。