老福州人對(duì)撈化的印象恐怕最為深刻,小時(shí)候,撈化是街邊攤頭的一碗撈化湯,燙上福州人最愛的細(xì)長米線,沾點(diǎn)福州人獨(dú)愛的蝦油,高湯中網(wǎng)羅豬血、花腸、黃喉、羅漢肉等豬雜內(nèi)臟,讓味道變得濃厚香醇。寒冬的早晨,一碗撈化熱氣撲騰而來,陪伴了食客整個(gè)冬日。
隨著時(shí)間的推移,撈化的內(nèi)容從最初的僅僅只有米粉演變得更加豐富,眼下福州人更喜歡用各種貝類、海鮮或豬腰鴨腱作為撈化的原料,鮮嫩甘美,再淋上古早味的蝦油,就是一份地道的福州撈化。