白牦牛生長在甘肅天祝藏族自治縣境內，因只有天祝獨有，故命名為“天祝白牦?！?，其生長海拔3000多米的嚴寒地區(qū)，是我國稀貴地方類群，此蓄種適應于高寒缺氧、氣壓地的生態(tài)環(huán)境中。能充分利用其他家蓄難以利用的高山草場，屬半野半生蓄種。此肉細嫩味美，適口性好，具有高蛋白、低脂肪的顯著特點，是純天然保健綠色食品。( 武威)
外貌特征
皮膚為粉紅色，多數(shù)有黑色素沉著斑點。全身被毛白色，厚密，額部毛 很長，往往覆蓋眼睛，腹下和四肢下部毛次長。公 牛頭較大，額寬，額毛卷曲。角粗、 長。鼻鏡小。頸粗， 甲顯著隆起，垂皮不發(fā)達。前軀發(fā)育良好，背腰低，背線呈凹陷 狀， 尖斜。四肢較短，蹄小而質地致密，蹄殼呈黑色。母 牛頭大小適中而俊秀，額較 窄，角細長，頸細薄， 甲稍高，背線較公牛平直，腹腔大但不下垂。乳房發(fā)育差，0 小而短，乳靜脈不明顯。成年公、母牛平均體重分別為264.1千克和189.7千克。
生產性能
具有多種經濟用途，可以產毛、產奶、產肉和役用。 母牦牛初情期為12月齡，公、母牛初配年齡分別為3歲和2～3歲。天祝白 牛呈明顯而 較短的季節(jié)性發(fā)情，發(fā)情季節(jié)在牧場牧草條件最好的時期，發(fā)情季節(jié)為6一11月份，其中7 ～9月份最旺，發(fā)情持續(xù)期多為12～48小時。適繁母牛發(fā)情率平均為51.46%(950頭/1846 頭)，即近一半適繁母 牛不發(fā)情。發(fā)情率高低與 牛體況有關，特別是當年產犢的帶犢母 牛因為哺乳消耗體力，在發(fā)情季節(jié)體況一般較差，故不發(fā)情。妊娠期255天。犢牛初生 重：公牛12.7千克， 牛10.9千克。
在放牧條件下，母牛泌乳期105～120天，產奶量約400千克，乳脂率5.O%～8.2%。 2/3以上的乳用于哺育犢牛。
一般在6月中旬剪毛，先抓絨后剪毛。公、母、閹牛剪毛量分別為3.6千克、1.2千克 和1.7千克，抓絨量分別為0.4千克、0.8千克和0.5千克，尾毛產量分別為0.6千克、 0.4千克和0.3千克。白 牛毛質量良好，無髓毛占75.77%，有髓毛僅占8.31%，是我 國馳名的出口產品。
天祝白牦牛的產肉性能良好，據(jù)測定，成年公、母、閹牛的屠宰率分別為52%、52%、 54.6%，凈肉率分別為36.3%、39.6%、41.4%，肉骨比分別為2.42：1、3.7：1、 4.07:1.
天祝白牦牛今后的選育方向是繼續(xù)提高產奶和產肉性能，同時注意其產毛量和毛的品 質。天祝白 牛的遺傳多態(tài)性極少。據(jù)門正明等報道，天祝白 牛的hb、A1b、Pa、Tf表 現(xiàn)高度的同質性，即不存在多態(tài)現(xiàn)象。
地域范圍
天祝白牦牛地理標志登記地域范圍為東徑102°01′—103°40′，北緯36°30′—37°35′之間，主要分布于天祝藏族自治縣松山鎮(zhèn)、西大灘鄉(xiāng)、華藏寺鎮(zhèn)、石門鎮(zhèn)、抓喜秀龍鄉(xiāng)、打柴溝鎮(zhèn)、天堂鎮(zhèn)、炭山嶺鎮(zhèn)、哈溪鎮(zhèn)、祁連鄉(xiāng)、旦馬鄉(xiāng)、毛藏鄉(xiāng)、大紅溝鄉(xiāng)、東大灘鄉(xiāng)、朵什鄉(xiāng)、賽什斯鎮(zhèn)、安遠鎮(zhèn)、賽拉隆鄉(xiāng)、東坪鄉(xiāng)19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的176個村。現(xiàn)飼養(yǎng)天祝白牦牛4.5萬頭。
產品品質特性特征
1、天祝白牦牛肉 1.1天祝白牦牛肉外在感官特征：宰殺后從胴體上看，新鮮肉肌肉有光澤，深紅色均勻，脂肪呈橘黃色，即色澤、氣味正常，外表微干或有風干膜，不粘手，切口稍潮濕而無粘性。肉質緊密富有彈性，指壓后的凹陷應立即復原，無酸、臭等異味，具有鮮牛肉的自然香味。腱緊密而有彈性，關節(jié)表面平坦而光滑，滲出液透明。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪聚于表面，具有特殊香味。天祝白牦牛放牧在高寒草原，無工業(yè)污染和農藥污染，環(huán)境清新，再加上因氣候生態(tài)條件特殊，太陽輻射強、晝夜溫差大，牧草營養(yǎng)具有粗蛋白、粗脂肪、無氮浸出物、熱能高，粗纖維低的特性，形成天祝白牦牛肉為無污染的“綠色野味肉”。 1.2天祝白牦牛肉內在品質指標：天祝白牦牛肉中肌紅蛋白儲含量高，平均為12.5克。肉中蛋白質含量高于其它肉類。肉中氨基酸組成齊全，以賴氨酸含量最高。脂肪色澤呈橘黃色，大量貯存于皮下及腹腔。天祝白牦牛肌肉中脂肪層不足，可能與終年放牧，肌肉活動強烈或能量消耗有關。脂肪中胡蘿卜素含量豐富，每千克脂肪含胡蘿卜素19.1毫克，而普通牛僅7.2毫克。天祝白牦牛肉中的鈣、磷、鐵明顯高于黃牛及羊、豬肉類，含有多種維生素，主要有維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、煙堿酸，其中維生素A、維生素B1、維生素B2、煙堿酸高于其它肉類。因此，天祝白牦牛肉是一種高蛋白、低脂肪、富含維生素和礦物質的獨特的“綠色”牛肉。 2、天祝白牦牛毛、絨 天祝白牦牛被毛總含量在50.02%～97.80%之間，含絨率非常高，被毛純白，可染性強，是獨特的輕紡工業(yè)原料。天祝白牦牛成年公牦牛剪（拔）裙毛量（包括粗毛）平均為3.62公斤，最高達6公斤。抓絨毛量為0.40公斤，尾毛量為0.62公斤；成年母牦牛相應為1.18、0.75、0.35公斤；閹牦牛相應為1.69、0.48、0.30公斤。天祝白牦牛絨的細度和國產山羊絨的細度接近，為27.65微米，比其它牦牛絨細。天祝白牦牛粗毛平均細度為64微米，背部的最細，腹部和臂部的較粗；絨毛平均細度在30微米以下，腹部的最細，背部和臂部的較粗；兩型毛的細度為39.56－45.72微米。經分梳以后的天祝白牦牛絨的平均細度約18微米，僅次于山羊絨，相當于70支羊毛的細度，因此，天祝白牦牛絨較細，是其寶貴的特性之一 3、天祝白牦牛乳 天祝白牦牛產乳量高，營養(yǎng)豐富。150天產乳量約400千克/頭，其中2/3以上由犢牛哺食。乳成分（%）為：干物質16.91，脂肪5.45，蛋白質5.24，乳糖5.41，灰分0.77。熱能值為3647.54兆焦/千克，密度（D20℃/4℃）為1.0387。其中，乳蛋白和乳糖的含量顯著高于四川紅原牦牛、吉爾吉斯牦牛和尼泊爾牦牛。鈣、磷豐富，各種氨基酸高達23.07%，基本符合人體必需氨基酸的比例。且乳脂肪球直徑只有4.13±1.31微米，小于其它牦牛乳脂球，極易消化吸收，是老少皆宜的滋補佳品。 4、安全要求： 天祝白牦牛產地環(huán)境達到《畜禽場環(huán)境質量標準NY/T 388》和《武威市無公害農產品 畜禽、水產品產地環(huán)境質量-DB62/T945》；天祝白牦牛生產管理嚴格按照《武威市無公害農產品生產技術規(guī)程-牦牛 DB62/T 947-2002》標準執(zhí)行；畜禽飲用水達到并保持《畜禽飲用水水質-NY 5027》；飼料及其使用達到《無公害食品 牦牛飼養(yǎng)飼料使用準則-NY5127—2002》；獸藥及其使用達到《畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則-NY 5030-2006》和《武威市無公害農產品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用規(guī)范-DB62/T954》；天祝白牦牛疫病防治符合《畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則-NY 5339-2006》和《武威市無公害農產品 畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫規(guī)范-DB62/T953 》；產品質量達到《武威 市無公害農產品 畜禽肉質量DB62/942》的要求；天祝白牦牛病害肉尸處理符合《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規(guī)程-GB16548》；天祝白牦牛種畜調運符合《種畜禽調運檢疫技術規(guī)范-GB16567》。