原料:扁豆250克,面條250克,肉片75克,蔥花、姜絲各適量,蒜粒1小勺,
輔料:醬油2大勺,鹽、味精各適量。
做法:準(zhǔn)備:扁豆兩頭去筋,掰兩節(jié);面條切成約10厘米長的段。
快炒:
1.燒熱3勺油,爆香蔥花、姜絲后放入肉片,炒至肉片發(fā)白倒入醬油,醬油汁沸騰后放入扁豆,翻炒至扁豆呈翠綠色,加水(略低于扁豆)。
2.開鍋后,把面條抖散,均勻、松散地碼在扁豆上,蓋上鍋蓋,調(diào)小火燜幾分鐘,打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當(dāng)湯汁剩少許,扁豆熟軟時關(guān)火,放鹽、味精、蒜粒,用筷子拌勻。
Tips:
1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆?fàn)F面里被發(fā)揮到極至。
2.老人說扁豆“吃鹽”,意思是同樣的鹽量在炒扁豆時口味還是覺得淡,所以最后放鹽,不至于吃進(jìn)太多的鹽。
3.燜面用油比一般炒菜稍多。湯汁以剛能裹住面條,而鍋底干為合適。