筏子面腸

   筏子、面腸是積石山縣各民族人民喜愛的傳統(tǒng)小吃。回、保安、東鄉(xiāng)、撒拉族人民更善做筏子面腸。     筏子的做法是：先把肥腸用清水（加堿、醋）反復洗至無異味后翻置，再將羊的心、肺、肝、肉剁碎，調(diào)入清油、蔥、生姜粉、花椒粉、草果粉、精鹽、味精等佐料拌勻。然后，將滿肚油攤開，放入餡子，卷成筒狀，用線包扎、封口，因其狀如扎羊皮筏子，故名?；蛘邔W子塞入肥腸，裝滿后封口。最后上籠蒸熟或放入沸水中煮熟取出，切段裝盤上席，有的將筏子切段在油鍋中煎烙至黃脆后裝盤，調(diào)上油潑辣子、蒜泥、醋食用。吃時鮮嫩不膩，美味可口，清香四溢。     面腸的做法是：先將小腸反復洗凈，再將面粉加水攪成糊狀，調(diào)入適量淀粉、精鹽、味精等調(diào)料，攪勻，灌入小腸中封口。切忌不能灌得太飽。然后上蒸籠蒸熟或放入鍋中煮熟，中途針刺泄氣，熟后取出切段裝盤，或?qū)⑶卸魏蟮拿婺c，放入油鍋中煎至皮黃脆再裝盤，調(diào)上油辣子、蒜泥、醋等食用。味道醇而不膩，味美可口，百吃不厭，經(jīng)濟實惠。