如果你來到泉州市泉港區(qū)涂嶺鎮(zhèn)做客,當(dāng)?shù)厝藭崆榈亟o你端上一道色澤鮮艷、醬香撲鼻、肥而不膩的鹵豬腳(如上圖),食后總讓人回味無窮。因獨(dú)特的傳統(tǒng)手工制作技藝,今年,涂嶺鹵豬腳入選泉州第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。
在閩南地區(qū),吃豬腳被賦予了“否極泰來、延年益壽、福祿雙全”的寓意。在泉港地區(qū)的婚俗中,豬腳不僅是人們答謝媒人的謝禮,也是宴請賓客必上的一道菜。當(dāng)新娘接受新郎贈送的兩只豬腳后,便寓意著女子將會同丈夫一起“前腳走、后腳跟”,從此夫唱婦隨。
制作涂嶺鹵豬腳,挑選上好的食材是關(guān)鍵。好的豬腳,脂肪潔白透亮,肉色紅潤,肉質(zhì)有彈性。去毛后洗凈,切成拳頭大小。把切好的豬腳放入鍋內(nèi),用水煮沸3分鐘左右,撈起來后,用涼水洗個兩三遍,將豬腳里的腥味除去。在鍋中下油后加入白糖,待白糖溶化直至變成暗紅色時,將豬腳放進(jìn)去,然后加入生姜、小魷魚干翻炒一會。如果想快點吃到豬腳,一般直接加水用大火熬,30分鐘后就可以了。也可將豬腳移到煲仔,小火燉約50分鐘,味道會更好。
不多時,色香味俱佳的鹵豬腳終于出鍋了。鍋蓋輕掀,濃郁的醬香便溢滿了小小的飯?zhí)茫屖晨蛡冃陌W癢的。無需華麗拼盤,一小盆澆上鹵汁的豬腳上桌,就可讓人食欲大振。
據(jù)載,泉港涂嶺鎮(zhèn)自古便有交通要道打此經(jīng)過,常年舟車穿行,由此催生了不少沿道驛站,為過路人提供餐食。時光流轉(zhuǎn),不少涂嶺鎮(zhèn)人在國道邊的一家家餐廳看到了當(dāng)年驛站的影子。如今馬匹已被汽車取代,不變的是歇腳逗留的過客。因本地所產(chǎn)的土豬長期在外放養(yǎng),腿部肉質(zhì)格外緊實,不少當(dāng)?shù)氐膹N師便相中這道食材,烹調(diào)出了一道道美味的“鹵豬腳餐”。(莊國輝劉澤陽文/圖)
信息來源:福建省人民政府