下嶼肉燕，來(lái)自連江縣坑園鎮(zhèn)的下嶼島。它因下嶼島而聞名遐邇，下嶼島因它而錦上添花。
有人說(shuō)，下嶼肉燕，實(shí)質(zhì)就是下嶼島人制作的餛飩。它與餛飩的差別只在于，肉燕是純?nèi)庑缘氖称?。近些年，下嶼肉燕之所以名聲大振，最主要是因其皮薄的特點(diǎn)。夸張的說(shuō)法是，下嶼肉燕的皮，簡(jiǎn)直是近于透明的薄膜。
如何才能將肉燕皮打成這般薄而透的模樣？原來(lái)，下嶼島人始終堅(jiān)持傳統(tǒng)的手工制作法。首先，選好成品豬上等的鮮活瘦肉。這塊肉必須是豬的后臀部分，還要當(dāng)日宰殺的豬肉制作。然后，把這一大塊瘦肉切割成片，在大型的木櫥墩上用木頭做成的圓形木槌不斷敲打，直至將肉片搗碎為糊狀。接著，用少量精純的薯粉（地瓜粉）作調(diào)料將它調(diào)勻，再次進(jìn)行錘打，直到薯粉與碎化的瘦肉結(jié)成一體。最后，將細(xì)膩的肉絮鋪到專用的大塊木板上，再用長(zhǎng)而圓的木杖子反復(fù)搟壓，直至將肉絮搟成如棉紙一般薄后，再把它切成長(zhǎng)方形狀塊，這才算完成燕皮制作的第一道工序。
優(yōu)質(zhì)肉燕必須是皮和餡同一個(gè)時(shí)間內(nèi)完成。因此，在搟皮的同時(shí)，餡就得由一個(gè)人同時(shí)制作。餡的制成與燕皮幾乎同步進(jìn)行。下嶼肉燕的餡，同樣要選取沒(méi)有丁點(diǎn)肥肉的瘦肉，用廚刀切細(xì)，佐以上等的醬油和小珠狀的蔥粒，以及芹菜碎等，將它們調(diào)勻后，浸泡些許時(shí)間，即可與燕皮進(jìn)行包裝。
將包好的生肉燕放到大鍋竹甑里急火蒸炊，大約經(jīng)過(guò)15分鐘的火候，即可熟透。這樣，一粒粒透明、清香、可口的肉燕就算大功告成。趁著騰騰熱氣，即食肉燕那才是真正美味呢。(吳安欽)
信息來(lái)源：福建省人民政府