從古代一直曳到今天，這就是涇川長(zhǎng)面的長(zhǎng)度，這是一代一代涇川婦女搟的長(zhǎng)面曳在一起了。
長(zhǎng)面是怎么搟成的呢？沒(méi)有力氣的女人搟不了，有力氣不使力氣嬌貴的不知高低的女人也搟不了；有力氣無(wú)智慧的女人搟不了，有力氣有智慧無(wú)品行的女人也搟不了，力氣智慧品行三者皆有的而無(wú)愛(ài)心不會(huì)愛(ài)人沒(méi)有愛(ài)情的女人也搟不了。
這塊土地是西王母發(fā)祥地，是中華古老文化發(fā)祥地之一，文明與文化從這里發(fā)源，而源頭的先祖?zhèn)兙透裢鈬?yán)格的要求自己，因?yàn)閲?yán)格要求嚴(yán)厲指教才造就了這些小吃和做小吃的人，才有了這小吃既高且難水準(zhǔn)，要不然，天下各國(guó)人人都會(huì)做了。
調(diào)面，要石磨磨的三遍面，三遍面指磨一次用綢籮籮一次，磨三次籮三次后的面，現(xiàn)在的優(yōu)等粉不行，要有筋絲的麥子磨的面最好。過(guò)去用蕎麥稈燒成的灰淀成的灰水調(diào)，現(xiàn)在用少量的堿水，適量以人吃時(shí)嘗不出有堿但要起到晶與韌的作用。調(diào)面要用黑瓷盆，瓦盆搪瓷盆往往因用力過(guò)大而使面盆受傷斷裂。調(diào)面水一點(diǎn)一點(diǎn)那么往面內(nèi)濺，另一只手快快地動(dòng)面，摸搓，不久，面成了索子，索子極細(xì)極長(zhǎng)，大小均勻，然后挽高袖子，放下水碗，盆放在風(fēng)箱上，人高高的站著，那么用手搓，一直是搓，二十分鐘過(guò)去，搓了再搓，滿盆還是面索，不要懷疑一直搓到什么時(shí)候，就這么搓下去，搓了再搓，同有了塊形，許多面索粘成了團(tuán)狀，但隨時(shí)可散，再用力搓，半小時(shí)過(guò)去了，加幾滴水，再搓，反復(fù)多次，面看起來(lái)很干，但水不能再多加，就用手那么壓、搓、擠、揉，從外往內(nèi)，如包包子，口子在中心。一小時(shí)過(guò)去，一塊面成了，約五六斤，用濕毛巾包了，放在無(wú)風(fēng)溫暖處，再調(diào)另一塊，一塊面正好搟一案板，面的單位是“案”，一般人家每頓搟三案面才夠吃。調(diào)了幾大塊，將面塊放二三小時(shí)，就可以搟了。案板是用百年的四尺寬六尺長(zhǎng)的杏木棗木梨木板做成的，人站在案下，小媳婦就要站在小凳子上。與案一樣長(zhǎng)的搟杖先不用，先揉面，不用撒面潑（干玉米面或小米面，防粘），那么揉了又揉，面已比剛才柔和了許多。揉二十分鐘，用拳頭壓成餅狀，用小搟杖從外一點(diǎn)一點(diǎn)、一圈一圈搟開(kāi)去，再卷到搟杖上，推到前拉到后，一下一下邊推邊搓，力用在掌心上，不能輕不能重，輕不見(jiàn)效，重使面裂紋。再換上長(zhǎng)搟杖，以滿案的幅度，大跨度地大力度地推進(jìn)去，拉出來(lái)，出----出----地響著。每一次拉開(kāi)，均勻撒了玉米面面潑，防止粘，每卷
一次，讓一點(diǎn)，一讓一讓的作為搟杖卷
面和這次來(lái)去搟的起點(diǎn)，面始終是
圓的。有的人搟面面起了大泡，邊上有了口子，中間裂開(kāi)，便是外行。要在四乘六尺大的面積時(shí)時(shí)里搟成一樣厚，不爛不硬不軟即好。搟好后，再撒
一次面潑，卷
在搟杖上，一前一后疊
起來(lái)。切面刀有尺五長(zhǎng)或二尺長(zhǎng)，十斤
左右重量，是專(zhuān)門(mén)切長(zhǎng)面的。一只手掄起來(lái)，是掄不動(dòng)的，只有拖在案上，
一下一把，左手壓在面上，指甲蓋要彎曲得看不見(jiàn)，四指的第二骨節(jié)突出，以此骨節(jié)與刀緊逼，骨節(jié)每次往后讓的距離，就是面的寬窄，讓
一下，刀抬起，切一下，讓一下，切一下。外地人一刀
一刀切，一天也切不好面。她們切，只聽(tīng)咣當(dāng)咣當(dāng)響，以一秒鐘切一次的節(jié)奏，切一會(huì)，停了，將那面提起來(lái)，一樣的長(zhǎng)度，無(wú)一根斷的，寬窄適中，中間一折，便是一把子面，一案面切四五把，直到搟四案切完為止。
大黑老鍋里正燒開(kāi)水準(zhǔn)備下面，后鍋里開(kāi)始炒湯，即熗臊子湯，將不足半斤大肉切成?a粒大的方塊，倒一點(diǎn)清油，很少很少，倒入蔥花和大量的辣面一熗，倒入臊子肉再熗，速加雞蛋餅切成的菱形小塊，以及黃花節(jié)，薄薄的豆腐小丁，這么熗三五分鐘，再加上少許雞湯，紅紅的辣子面就油油地漂起來(lái)，吹一口有洞，不吹便漂著罩著湯的表面，將臊子湯舀出來(lái)，再兌上雞湯、開(kāi)水，扔一點(diǎn)綠色小菜點(diǎn)綴。大鍋的水早已沸騰了，一次下一把面，只沸一次，就撈，在涼水盆里冰了，手抓起面，高舉過(guò)頭頂，面的下頭還在盆里，腳踮起來(lái)，胳膊不能舉得再高，提起面，水淋干，一折一折放在碗里，只有少半碗。用湯澆三次，倒三次，上面擱少半勺汪汪的辣子臊子湯，再加一勺湯水，這便好了。四個(gè)茶杯口大小的小碟里，大蒜切成紙厚的片狀，澆了鹽醋玉同志是咸韭菜、芹菜，加一個(gè)黃瓜絲或其他小菜，就著四個(gè)小菜“吸溜”、“吸溜”吃起來(lái)。
長(zhǎng)面之柔之韌之細(xì)，那湯之鮮之荃之味長(zhǎng)，你無(wú)論如何不相信是用很簡(jiǎn)單的材料做出來(lái)的。
吃長(zhǎng)面要會(huì)吃，要用筷子操，你會(huì)操嗎？外國(guó)人用筷子把長(zhǎng)面纏起來(lái)吃，好久纏不完三根面。要用筷子挑一撮，高高舉起，入口，閉住鼻息，響響地吸三次，全入口了，稍品，不可多嚼，不挑起不響響地吸，吃起來(lái)不香。如吃米飯一樣大嚼，也枉費(fèi)了婦女們的手藝。
過(guò)年吃長(zhǎng)面時(shí)，你聽(tīng)吧！千家萬(wàn)戶的大門(mén)以內(nèi)，是吸溜吸溜的響響聲音，此起彼伏，整個(gè)村子被吸成一片，如吸得天與地接近，聽(tīng)者香得口水長(zhǎng)淌，不想吃也要吃。而不會(huì)運(yùn)氣，那湯面的辣子湯會(huì)嗆得你咳嗽不止，而會(huì)運(yùn)氣者，吃得滿面紅光，香氣四溢，心平氣和。
無(wú)論是中央-，省長(zhǎng)廳長(zhǎng)，或是博士農(nóng)夫，人人都來(lái)吃，人人都想吃。尤其是大人物，來(lái)涇川必吃細(xì)長(zhǎng)面，比吃國(guó)宴還吃得滿意，他們坐車(chē)過(guò)河上山到閉塞的村落吃一頓長(zhǎng)面，便舒心及了，不怕路遠(yuǎn)，不怕落下不廉潔的名聲，只要能吃上涇川長(zhǎng)面。走出涇川方園地面，哪里人可以做如此風(fēng)格鮮明進(jìn)入經(jīng)典水準(zhǔn)的面食呢？你吃長(zhǎng)面時(shí)的口感口味，我是說(shuō)不出來(lái)的，但大家的感覺(jué)是，什么都吃膩了，長(zhǎng)面吃不膩，如果吃膩了，那是你的母親或妻子姐妹根本不會(huì)做飯，沒(méi)有做出地道的長(zhǎng)面。什么都吃不下，唯長(zhǎng)面能吃下。涇川長(zhǎng)面已脫了俗。
搟長(zhǎng)面的把式不過(guò)二十出頭，十六、七的女子就出手了，手藝很絕了，不是中年老才能學(xué)會(huì)。所以，搟長(zhǎng)面的主角還是十八、九歲到二十五歲以下的女性。
有人說(shuō)，涇川女性薄切細(xì)搟了千年百年，涇川長(zhǎng)面成了中國(guó)的國(guó)粹。她們終生搟長(zhǎng)面，把面搟得線一樣細(xì)一樣白，面之細(xì)之長(zhǎng)之長(zhǎng)之白，使你分不清是面是線，線是面。人們說(shuō)，長(zhǎng)面不是搟出來(lái)的，是從棉團(tuán)般的面團(tuán)中抽出來(lái)的。凡是涇川女性都會(huì)搟細(xì)長(zhǎng)面，不會(huì)搟細(xì)長(zhǎng)面的女性沒(méi)有資格得以涇川女性的稱謂。涇川是細(xì)長(zhǎng)面的誕生地之一。
年輕人總要說(shuō)，搟長(zhǎng)面是涇川女性表達(dá)愛(ài)的唯一方式。她們懂得，只有在吃飯中才能感受做飯者的美和飯之美，領(lǐng)略飯的萬(wàn)般柔情和做飯者的萬(wàn)般柔情，才會(huì)刻骨??心。無(wú)論?l來(lái)吃，都等于接受了她們海洋般的愛(ài)心。面有多長(zhǎng)愛(ài)有多長(zhǎng)，面有多柔情有多柔，面有多細(xì)心有多細(xì)，味有多美人有多美。反正叫你吃十碗八碗（這里的小伙子吃十碗八碗是尋常事）還不滿足，還充滿吸引魅力，教你一生也吃不夠也忘不了，這就是涇川細(xì)長(zhǎng)面。
涇川廣產(chǎn)冬小麥，冬小麥?zhǔn)羌?xì)長(zhǎng)面的正宗原料，春小麥永遠(yuǎn)不能做成。長(zhǎng)面在涇川是家常便飯，走出涇川卻成了“名吃”，“國(guó)吃”，成了“美食之最”。當(dāng)今世界，生產(chǎn)生活手段越被現(xiàn)代化代替越進(jìn)步，而長(zhǎng)面文化卻越古老越有價(jià)值。涇川的靈光脈氣被 長(zhǎng)面?鱟牛?涇川的民生大計(jì)文明程度越被長(zhǎng)面?鱟擰３っ嫻姆綹瘢?是涇川人人生的主旋律，四季風(fēng)雨彈著涇川之歌，每吃一碗長(zhǎng)面，等于一吃的形式，咀嚼著五千年滄桑，吮吸著天地間精氣靈光。
從古代一直?齙轎蠢矗?這就是涇川長(zhǎng)面的長(zhǎng)度，一代一代涇川女性搟的長(zhǎng)面，連接在一起了。