燴麻食是用搓成的小面卷與菜料燴制而成,以陜西關(guān)中地區(qū)最為有名。據(jù)載,燴麻食是由元代的“禿禿麻食”演變傳承而來。元代《飲膳正要》有關(guān)于"禿禿麻食"的記載,用手撇面,以羊肉為配料制作而成,后經(jīng)廚師不斷改進(jìn),其制作工藝和用料有了很大變化,成為今天流行的"燴麻食"。
麻食是一種面制品,先用大拇指把面搓卷成核形中間空心的面卷,再和炒菜一塊燴制而成。它的主輔料相融,筋韌爽滑,鄉(xiāng)土氣息濃郁。制作麻食十分簡便,對配料沒有嚴(yán)格要求,可精可粗,可葷可素,普通家庭常以此調(diào)劑飲食花樣。
麻食呈棗核形狀,中間是空心的,制作好后,主輔料相融,筋韌爽滑,鄉(xiāng)土氣息濃郁。
主要原料:面粉、肉丁、黃豆、豆腐干青菜或雞丁、火腿丁、花生米等配料,調(diào)料。 麻食是一種面制品,先用大拇指把面搓卷成核形中間空心的面卷,再和炒菜一塊燴制而成。它的主輔料相融,筋韌爽滑,鄉(xiāng)土氣息濃郁。制作麻食十分簡便,對配料沒有嚴(yán)格要求,可精可粗,可葷可素,普通家庭常以此調(diào)劑飲食。( 西安)