臘汁肉夾饃

    臘汁肉起源于戰(zhàn)國(guó),當(dāng)時(shí)稱“寒肉”,經(jīng)世代流傳、演變,遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史,由一姓樊小販所創(chuàng)。由于其選料精、調(diào)味全、火功到,又經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煨制,顏色紅潤(rùn)、軟爛醇香、久貯不變。食者有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無(wú)渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”之贊譽(yù)。

近年來(lái),在制作工藝上嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,加大了瘦肉比例和香度,使其更加濃郁噴香,深受食者歡迎。多次被評(píng)為省市名優(yōu)小吃。1989年又以其風(fēng)味獨(dú)特博得贊譽(yù),榮獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品“金鼎獎(jiǎng)”。用剛出爐的白吉饃夾著吃,則饃香肉酥,回味無(wú)窮。( 西安)

肉夾饃,的叫法源自古漢語(yǔ),是一種賓語(yǔ)前置,其意為“肉夾在饃中”。外地人首次聽說(shuō)肉夾饃,都認(rèn)為是病句,肉怎么能夾饃?這就是與古漢語(yǔ)有關(guān)了,肉夾饃,其實(shí)是“肉夾于饃”。老百姓無(wú)需文謅謅地講之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去“于”字,喊起來(lái)便當(dāng),就像吃面不嚼一樣,有快就有慢,聞名天下的羊肉泡饃,吃時(shí)就不能著急,掰饃時(shí)正是與朋友敘舊聊天的機(jī)會(huì)。饃講究是掰的越小越好,掰饃不要用機(jī)器,這樣汁湯調(diào)味方可入饃,吃時(shí)不能用筷子來(lái)回?cái)噭?dòng),否則鮮味大減,也不易保溫,講究的吃法從周圍一層一層一點(diǎn)一點(diǎn)“蠶食”,佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調(diào)鮮,有外地朋友稱,吃了半輩子牛羊肉,從未有過(guò)這么豐富的體驗(yàn)。以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”,方言聽起來(lái)像“沒(méi)夾肉”“沒(méi)夾肉”,沒(méi)夾肉怎么辦?就一心急,叫成了“肉夾饃”,聽起來(lái)也好多了。