主要原料:玉米面適量、精白粉少許(即好麥子面,也可只用玉米面;加麥子面會(huì)相對(duì)比較勁道,兩種面的比例大約為4:1最好,當(dāng)然也可只用小麥面),小米少許(也可不用) 制做方法:1、鍋加水適量,點(diǎn)火燒開,如果有小米的話可以先將小米下鍋煮成小米粥; 2、用玉米面均勻地?cái)嚢栌跐L開水或小米粥的鍋中,左手抓玉米面一邊向鍋中慢慢撒下的同時(shí),右手拿一根棍或勺子在鍋里使勁攪,記住要一個(gè)方面攪,且要攪得十分地均勻,不要讓面打成生面塊,也無一點(diǎn)疙瘩方可!玉米面玉米面撒完后,再同樣的方法撒上小麥面,俗話說:攪團(tuán)要好,攪上百攪,越多攪,做出來的就會(huì)越好吃! 3、在攪的過程中,用中火,如果是電磁爐,更要注意撐握火侯,必要時(shí)要提下鍋來,千萬不要讓鍋底著了。 4、最后的成的半成品攪拌稀稠可以筷子離鍋約15公分,而慢慢向下流動(dòng)的攪團(tuán)不斷線為宜或是用大鐵勺子插進(jìn)攪團(tuán)中間不倒為決定條件;也可根據(jù)自己的喜愛決定。 5、待攪拌的稀稠均勻,沒有疙瘩時(shí),小火燒,并時(shí)時(shí)要去攪或是轉(zhuǎn)鍋,一定不可粘鍋冒煙!也不要燒了數(shù)分鐘就想去嘗~不要怕等,寧可多燒些時(shí)間,也不要吃半生的,小心你的肚子! 食用方法:(1)普通的吃法是:將做熟的攪團(tuán)用勺子盛在碗里,可隨意炒些自己喜歡的熱湯菜澆在攪團(tuán)上面,就可吃了! (2)漏魚魚食用;攪團(tuán)做好后,趁熱倒進(jìn)一特制的漏斗盆里(漏斗盆可用大號(hào)的飲料瓶用刀割掉上口部分,在中下部均勻打上8MM左右的小洞即可),鍋里或盆里提前防好清水。把做熟的攪團(tuán)放進(jìn)漏斗盆,再用勺子使勁擠壓漏盆里的攪團(tuán),攪團(tuán)順漏斗擠壓出來,就變成了一個(gè)個(gè)小蝌蚪、小魚魚。然后再把這些魚魚撈在碗里澆上提前配置好的漿水湯,就可美美的吃了!也可燴了吃,炒了吃,涼涼加調(diào)好的辣椒調(diào)料汁吃等等! (3)最簡單的食用方面:舀到碗里,中間壓個(gè)小坑,把調(diào)好的辣椒調(diào)料汁倒到小坑里,從邊上夾一塊,沾中間坑里的調(diào)料,就這樣了,簡單!或?qū)噲F(tuán)盛在一只大盤子里,每人一小碗用醬油醋和辣椒油調(diào)成的汁子,然后一筷子一筷子地蘸了來吃。 注:辣椒調(diào)料汁制作方法:1.主料:香料(咱陜西有這種調(diào)味香料,如無可用各種十三香代替),辣椒100G芝麻20G上等菜籽油300G; 2.將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右,倒入容器內(nèi),依次放入(先少量放一點(diǎn)辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,)香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯(cuò))。 3.放些蔥花或是大蒜磨進(jìn)去,加適當(dāng)醬油,雞精,即可成辣椒調(diào)料汁,也可加入你喜歡的其他調(diào)味品!