將優(yōu)質土豆冼凈,蒸熟后云皮,放入石臼之中用木杵錘打,直至粘稠狀,取一塊入碗中,加入湯汁、酸菜等即可食用,目前已成為農(nóng)家樂接待四方賓客的主打品種。
夏秋時節(jié),藍田人有自己的專屬美食——糍粑。藍田糍粑不同于南方地區(qū)的糍粑,它是用洋芋做的。
洋芋又稱土豆,從夏天第一撥洋芋成熟,藍田人便開始忙著做糍粑。洋芋糍粑的制作比較講究,原料選用粗皮、個圓的洋芋,洗凈放入鍋內(nèi)蒸熟,再剝?nèi)ネ馄?,然后晾溫?0℃~30℃,將晾溫后的熟洋芋放入石窩內(nèi),用錐形石杵砸,現(xiàn)在一般用木制的槽和“T”字形木錘來代替石窩和石杵。把洋芋砸至有很好的粘性和彈性,能不沾附石窩或木槽時即可,砸的時間越長,食用時口感越好。洋芋砸好之后待用,這時用油熗一鍋帶有酸菜的醬水湯,在湯內(nèi)放入適量的花椒粉、蒜泥、蔥花、姜末、精鹽等調(diào)料,然后將洋芋糍粑按食量多少放入湯內(nèi)稍加溫后連菜湯和洋芋糍粑盛入碗中,最后調(diào)上香菜、油潑辣椒。此時香味撲鼻,尤其是看到碗中的洋芋糍粑在紅黃綠色調(diào)料的襯托下如同銀色的魚藏頭露身、隱隱蠕動。其香味濃郁,食之潤滑可口,別具風味。洋芋糍粑還可以配上花椒油、芝麻油、香醋、蒜泥等蘸著吃,或者蘸白糖、蜂蜜食之,看著就讓人食欲大開。這時,放一塊糍粑在嘴里,任其在舌尖上慢慢化開,如綢緞一樣細膩,似絲帛一般爽滑,那感覺,美好得一塌糊涂……