藍田醋粉:用上等面加醋鱉制成。成品味酸可口,有去火明目消暑功效,為夏季一美食。
醋粉做法和涼皮相似,但原材料大不相同,味道非常好,而且營養(yǎng)價值高于涼皮。醋粉用上等面加醋渣制成,成品味酸可口,有去火明目消暑功效,為夏季美食。醋渣,就是釀醋后剩下的一些發(fā)酵后的糧食的殘渣。這些糧食一般是小麥、大麥、高粱等等。殘渣經(jīng)過處理后,就可以做成這種非常好吃的食品。
醋粉的做法是:1、將醋渣加入涼水浸泡1小時以上;2、浸泡后攪拌并加入面粉,繼續(xù)攪拌均勻,調(diào)成稠稠的液態(tài);3、燒鍋開水,水開后,將原料舀如一個平底盤,或者用正;涼皮用的鑼,放入蒸鍋中,漂在水面上,蓋上鍋蓋,大約三分鐘關(guān)火,但不要取出,讓余熱繼續(xù)加熱一分鐘后取出放涼,將其揭下來即可;4、切成條狀,加入調(diào)料拌勻。制作過程中要注意幾點,一是平盤中要刷薄油,方便取出;而是切條時加些水更好切,不沾刀;三是涼拌時加些蒜,味道更好!