三皮絲

三皮絲

相傳出自唐代中期。當時殿中御史王旭、監(jiān)察御使李嵩、李全交三人貪臟枉法,作惡多端。長安西市品姓廚師憤怒之下,將豬肉皮、烏雞皮、海蟄皮切絲當佐酒菜,名曰“剝豹皮”。近年西安飯莊在傳統(tǒng)制法的基礎上,改進定型成菜。三絲立為三堆,色澤分明,型如盆景,滋味各異,筋韌中帶鮮脆,清爽利口。